Wie gestern angedeutet, gibt’s heute  Fisch. Gott sei Dank gibt es in der Zwischenzeit auf dem Land auch eine gute Auswahl an frischem Fisch. Für eine einfache Fischsuppe ist das wunderbar.

Bei Fischfilet rechne ich immer 200 gr. pro Person. Es waren dann drei kleinere Stücke Lachs, Skrei und Steinbeißer, insgesamt 380 gr.Natürlich kann man noch Muscheln und Garnelen mitverwenden.

Zuerst Schalotten oder Zwiebel in Olivenoel andünsten, danach 2 Möhren und Sellerie (in gleich große Stifte geschnitten) dazugeben. Salzen, pfeffern, Loorbeerblätter und getr. Fenchel sowie feingeschnittenen Knoblauch und Ingwer beifügen. Tiefgefroren hatte ich noch Hühnerbrühe, die habe ich aufgegossen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, ein kräftiger Schuß Weißwein,  ein paar Safranfäden (die hast Du, Maxe, mir mal aus Spanien mitgebracht) ergänzen das Ganze.  Dies wird nun so lange sanft geköchelt (ohne Deckel), bis es weich ist, aber noch Biß hat.  Zum Schluß die in Würfel geschnittenen Fischstücke vorsichtig reingeben, sowie noch ein paar Kartoffelstücke, die ich noch übrig hatte - nochmal 5 Min. ziehen lassen. Die letzten 2 Minuten noch frischen Lauch dazugeben, der braucht nicht lange.

Das ist eine ganz einfache Fischsuppe für jeden Tag. Natürlich kannst Du auch ein Glas Fischfond aufmachen oder gar einen Fischsud kochen, aber so für auf die Schnelle geht es auch mit Hüherbrühe.

Der Knüller ist jetzt die Aioli.

Toast- oder Weißbrot wird geröstet, pro Person eine Scheibe.

Diese kommt in den vorgewärmten Teller und wird mit Aioli bestrichen.

Da drauf gießt man nun die Fischsuppe und garniert zum Schluß mit Petersilie oder, wie ich es heute gemacht habe, mit ganz fein geschnittenem Rucola und frischem Lauch.

Dazu ein kühles Glas Vermentino di Sardegna - ein Hochgenuß, auch an heißen Tagen.

Eine meiner Lieblingssuppen!

Zum Kartoffelsalat der klassische panierte Fisch ist meiner Meinung nach das Goldbarschfilet. Wir lieben es sehr, es ist schönes festes Fleisch und nicht zu dünn.

Die Fischfilets werden kalt abgewaschen und mit einem Küchenhandtuch abgetrocknet, danach gesalzen und gepfeffert. Nun wird wie bei einem Schnitzel paniert. Die Panade kaufe ich beim Bäcker, sie ist feiner und besser als die in Tüten. Nach dem Würzen den Fisch leicht mit Mehl bestäuben, in "verkläppertem" Ei wenden (in das noch ca. 1 EL geschlagene Sahne kommt - das macht es besonders luftig), danach in die Panade. Diesen Vorgang wiederhole ich dann noch einmal, so daß der Fisch doppelt paniert ist. Dann wird in Butter und Butterschmalz angebraten, nicht auf zu kleiner Flamme, sonst bekommt es keine Farbe.
Dazu paßt hervorragend Kartoffelsalat (Rezept findet Ihr unter "Vegetarisch"), Gurkensalat und Grüner Salat.

Hi Max und Moritz, bevor ich es vergesse - danke für Euren blogger-Kommentar. Schön zu hören, daß Euch der Hefezopf, den Ihr mitgenommen habt, schmeckt, den Flug nach Hamburg scheint er ja auch überstanden zu haben ...
Heute bleibt die Küche kalt - es wird nicht gekocht, aber von gestern kann ich Euch noch was bloggen.

Es gab Gebratenes Schollenfilet mit lauwarmem Fenchelsalat und Salzkartoffeln.
Das Fischfilet wie immer salzen und pfeffern und entweder leicht mit Mehl bestäuben oder aber mit Semmelbröseln einreiben, danach bei mittlerer Hitze in Butterschmalz mit einem extra Stückle Butter braten.

Das Rezept für den Fenchelsalat habe ich von "meinem Freund Vincent Klink" - es ist genial. Und zwar wird der Fenchel zuerst oben und unten abgeschnitten, dann wird er der Länge nach in zwei Hälften geteilt und dann ganz fein in längliche Streifen geschnitten. Und entgegen anderen Aussagen soll der Strunk nicht herausgeschnitten werden, denn darin sitzen die allerbesten Nährstoffe. Übrigens hat Fenchel doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange. Ihr solltet Euch also doch mal überlegen, ob Ihr nicht ab und zu mal sowas zu Euch nehmt. Nach dem Schneiden den Fenchel in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis er eine schöne Farbe hat, mit Salz, ein bißle Zucker sowie Pfeffer und wenig Safranfäden würzen. In der Zwischenzeit eine Orange filetieren (Ihr wißt sicher wie das geht, wenn nicht im Küchenlexikon nachschauen!) und in eine Schüssel geben. Normalerweise würde ich Olivenöl und weißen Balsamico nehmen. Gestern aber nahm ich Mandelöl und Granatapfel-Balsamico, das hab ich zum Geburtstag von Angelika bekommen. Ich finde, es hat sehr gut zum Fenchel gepaßt. Schön untereinandermachen. Durch die Wärme zieht die Vinaigrette wunderbar ein, eventuell noch etwas nachwürzen. Voila, das war's.

Allzu viel Lachs mag ich nicht, aber da er so gesund ist, mach ich ihn doch ab und zu.

Das Stück Lachs (bei Fisch rechne ich pro Person ca. 200 gr.) salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Olivenoel auf der Hautseite anbraten, dann kurz wenden, wieder auf die Hautseite zurückbringen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Dicke des Stückes ca. 15 Minuten garen, herausnehmen und in Folie packen.
Den Brokkoli bißfest in Salzwasser mit etwas Natron weichkochen und abgießen.
Salzkartoffeln kochen.
Den Lachs auf einen vorgeheizten Teller legen, die mit Petersilie geschwenkten Kartoffeln dazu, den Brokkoli ebenfalls. Ein großes Stück Kräuterbutter auf den Brokkoli legen. Der Fischsud wird mit einem Stück eiskalter Butter geschwenkt und über den Lachs gegeben. Guten Appetit.

Von den großen Mangoldblättern werden die Stile ausgeschnitten, gewaschen und in Salzwasser blanchiert. Im Prinzip wird er wie Spinat behandelt. Wichtig ist nur, daß er blanchiert wird, da der Oxalsäuregehalt beim Mangold und Spinat ziemlich hoch ist. Durch das Kochen wird dieser deutlich vermindert und er kann hinterher weiterverarbeitet werden. Wie beim Blattspinat wird der Mangold abgegossen, in der Salatschleuder getrocknet und auf einem großen Brett ausgelegt.
In einem Rezept vom Witzigmann habe ich ein Mangold-Champignon-Rezept gefunden, das mit zugesagt hat. Nur daß ich keine Champignons im Hause hatte und ich außerdem Champignons nicht sonderlich mag. Deshalb hab ich mich für Paprika entschieden (gab's noch 2 im Kühlschrank).

In einem Topf werden Schalotten in Olivenoel angedünstet, dazu kommen Würfel von Parmaschinken, die rote und gelbe geschälte Paprika wird in kleine Würfel geschnitten und auch dazugegeben. Nun mit etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgießen, Deckel drauf und gardünsten.

Einen Schuß Noilly Prat sowie den in grobe Würfel geschnittenen Mangold dazugeben und umrühren. Nun die Lachsscheiben salzen und pfeffern und auf das Gemüse legen und bei wieder geschlossenem Deckel gardünsten, das dauert ungefähr 6 Minuten. Den Lachs dabei einmal wenden.

Wer mag kann hierzu noch gekochten Reis anbieten. Ihr wißt ja, auf eine Tasse Reis kommen 2 Tassen Wasser, dazu Salz und bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, bei Basmatireis dauert das ca. 20 Minuten. Ich fang meistens mit dem Reis an, der köchelt dann ganz nebenbei vor sich hin und kann dann auch mal ein paar Minuten ausgeschaltet stehen. Die letzten paar Minuten dann den Deckel abmachen, damit der Reis schön trocken wird.
Ich glaub, das war ein total gesundes Essen und es hat geschmeckt.

Wie Ihr wißt, hab ich letzte Woche Maultaschen gemacht und da hat mich das "Teigfieber" gepackt und ich hab nochmal Nudelteig bestellt und hab mich zum ersten mal an Lachsravioli rangemacht.

Vor einiger Zeit bei einem Thermomix-Kurs hab ich mir 3 Ravioliförmchen gekauft, die sind genial. Mit der Rückseite der mittleren Form hab ich den Teig ausgestochen. Danach wird der Teig auf die andere Seite gelegt, in die Mitte hab ich ein kurz blanchiertes Spinatblatt gelegt und dann einen TL Lachsmousse. Dann wird die Form ganz einfach, ohne Ränder-Eigelb-Bepinselung, zusammengeklappt und ca. 5 Minuten leicht und zart geköchelt.

Das Lachsmousse geht folgendermaßen. Der eiskalte rohe Lachs wird in grobe Würfel geschnitten und kommt in den Thermomix oder Mixer. Es wird mit soviel flüssiger Sahne aufgegossen, daß die Lachswürfel zu 2/3 bedeckt sind,  Salz, Pfeffer und frischer Dill sowie gemahlener Koriander dazu und ein klitzekleiner Schuß Cognac. Das ist alles, geht rasend schnell. Das Mousse darf nicht zu dünn und nicht zu dick sein, das habt Ihr schnell raus.

Probiert's doch mal zu einem "besonderen Anlaß", es ist eine hübsche Vorspeise. Entweder ein kleines Ratatouille dazu oder ganz einfach geschwenkt in Butter und frischem Salbei, dann noch ein bißle salzen. Ich war mit dem Salz etwas zu vorsichtig, man sollte schon kräftig würzen, sonst schmeckt es zu fade.

Hi Momo, schade, daß Du die Lachsforellen nicht genießen konntest, dem Rest der Familie haben sie glaub ich gut geschmeckt.
Es waren außergewöhnlich große Lachsforellen, die ich beim Fischerei-Verein am Donnerstag gekauft habe, vor allen Dingen waren sie sehr frisch, denn sie haben noch gelebt ...

Ich habe die den drei Fischen alle Flossen abgeschnitten, sie gründlich gewaschen, mit heißem Essigwasser übergossen und den Schmutz und Schleim abgeschabt, sie nochmal gewaschen und trockengetupft. Danach innen und außen gesalzen und gepfeffert, in die Öffnung hab ich Petersilie und einen Zitronenschnitz gegeben. Anschließend wurden sie mit Mehl bestäubt, wieder abgeklopft und in Butterschmalz und Butter einmal je Seite angebraten. Gott sei Dank hab ich die große Grillplatte, da konnte ich alle drei auf einmal anbraten. Danach habe ich sie sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben, mit der Bratbutter übergossen und in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) gegeben. Nachdem die Saiblinge (Rezept bei Fisch), die ja wesentlich kleiner waren, 15 Minuten im Ofen blieben, hab ich gedacht, brauchen die Lachsforellen bestimmt 20 Minuten. Und genau so war es richtig. Nach 20 Minuten hab ich sie aus dem Ofen genommen, mit Alufolie zugedeckt und noch kurz ein paar Minuten stehen lassen.

Dazu gab es nur Salate, Eichblattsalat, Rote Bete und Gurkensalat. Eine Sättigungsbeilage wäre überflüssig gewesen. Es hat wunderbar geschmeckt.
Heute bleibt die Küche kalt, wie Du weißt, sind wir bei der Taufe heute. Wir freuen uns auf morgen, wenn Du kommst und Maxe freut sich schon auf die Lammkeule!

Hi Jungs, heute gibt's natürlich Fisch. Zum Kartoffelsalat kann man ein einfaches Fischfilet nehmen, Kabeljau wird derzeit hoch gelobt. Der Fisch wird getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und leicht mit Semmelbrösel bestreut. Danach in Butterschmalz mit einem extra Stück Butter bei mittlerer Hitze und nur einmaligem Wenden gebraten. Ganz einfach!

Nun zum Kartoffelsalat.
Da ich meine Kartoffeln von der Bäuerin immer 5 kg-weise kaufe, habe ich mich für die Sorte Granola entschieden. Das ist keine ausgesprochene Salatkartoffel, aber ich will nur eine Sorte vorrätig haben und sie eignet sich auch hervorragend für den Salat. Ihr solltet beim Einkauf auf "vorwiegend festkochend" achten. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen, danach etwas abkühlen lassen und schälen. In eine große Schüssel Zwiebelwürfel geben, diese mit Essig (Hengstenberg Altmeister)bedecken, so ziehen die Zwiebel den Essig auf und werden schon etwas weicher. Auf die Essig-Zwiebeln dann noch Oehl geben (ich nehme immer das Kartoffelsalatoel von Brändle, wenn Ihr das aber nicht bekommt, nehmt entweder Sonnenblumenoel oder Rapsoel, am besten das, was richtig "gelb" aussieht). Salz und ein wenig weißenPfeffer dazu. Darauf dann heiße Fleisch- oder Hühnerbrühe (am Anfang müßt Ihr mit der Menge etwas vorsichtig sein, lieber zu wenig, Ihr kriegt aber schnell Routine), alles umrühren und dann darauf die Kartoffelscheiben. Wie Ihr wißt, habe ich mir ja eine Kartoffelreibe zugelegt. Das ist eine ca. 10 : 20 cm große Reibe, die fünf übereinanderliegende Messer hat, mit einem Ratz ist die Kartoffel gerieben und vor allem hauchfein, das ist das Geheimnis. So mach ich übrigens auch meine Bratkartoffeln. Ich finde es furchtbar, wenn die Kartoffelrädle zu dick sind, das schmeckt nicht gut. Nun alles vorsichtig unterheben und erst einmal ein paar Minuten ruhen lassen. Man braucht verhältnismäßig viel Salz, aber auch hier ist am Anfang Vorsicht geboten. Ihr werdet sehen, es macht Spaß, Kartoffelsalat zuzubereiten. Zum Schluß frisch geschnittenen Schnittlauf draufgeben.

Ich würde gleich ein paar Kartoffeln mehr kochen, dann könnt Ihr am nächsten Tag Bratkartoffeln machen oder Rösti. Für Rösti die gekochten Kartoffeln auf einer Reibe zu Stiften reiben, salzen und pfeffern und in einer Teflonpfanne in Butterschmalz am Stück, wie einen Pfannkuchen, braten, geht easy. Guten Appetit.

Da fällt mir noch was ein. Macht ruhig ein bißle mehr von dem Kartoffelsalat. Was dann übrig ist, in ein Tupperle in den Kühlschrank. Ihr könnt ihn dort 2-3 Tage aufbewahren. Wenn Ihr ihn dann rausholt, eine Teflonplanne heiß machen und den Kartoffelsalat kurz darin schwenken und sofort servieren, mit frischem Schnittlauch bestreuen. Er schmeckt wirklich wie frisch gemacht und Ihr habt schon wieder ein komplettes Essen, schöne Bauernbratwürste dazu, vielleicht noch einen Gurkensalat.

1 Seite Lachsfilet (mit Haut) Salz frisch gemahlener Pfeffer
Mangosalat: 1 Mango, 1 kleine rote Zweibel, 1 Bund Koriander 1 rote Pepperoni, 1 Knoblauchzehe, 3 EL frisch gepresster Limettensaft evt. Limettenspalten

Den Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe ½ vorheizen. Lachs abspülen, gut trockentupfen, mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in den Ofen schieben. Fettpfanne drunterschieben und gut 2 cm hoch mit Wasser füllen. Lachs ca. 30 Min. dämpfen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

 Für den Mangosalat Mango schälen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Koriander abspülen, trockentupfen, Blättchen abzupfen. Pfefferschote abspülen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden.  Den Lachs auf eine Platte legen. Mango, Zwiebelringe, Pfefferschote, Knoblauch und Koriander kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit Limettenspalten dekorieren.

Von einem Spitzkohl hab ich mir die vier großen Blätter gesichert, den Rest hab ich anderweitig verwendet.  Und da heute Freitag ist, dachte ich mir, man könnte es doch einmal mit Fischragout im Spitzkohlwickel probieren.

Die Blätter werden in reichlich Wasser blanchiert, das dauert ca. 3-4 Minuten. Danach werden sie abgetropft und auf ein Küchentuch gelegt und abgetrocknet.
In der Zwischenzeit kann man in einer Pfanne Zwiebelwürfel oder Frühlingszwiebeln sowie ganz feine Speckwürfelchen andünsten, ebenso grob geschnittene Petersilie.
Ich habe mich für Rotbarschfilet entschieden, man kann sicher auch jedes andere Fischfilet verwenden. Die Fischfilets werden in ganz kleine Würfelchen geschnitten und kommen in eine Schüssel, wenig salzen, mehr pfeffern. Ebenso Zwiebel- und Speckwürfelchen sowie die Petersilie. Dann hab ich noch feingeschnittene Kapern, etwas Worcersauce sowie Piment und Curry dazugegeben, sowie ca. 2 EL Creme Fraiche und frische Thymianblätter. Alles gut vermischen. Von den Kohlblättern den Strunk vorsichtig entfernen. Die Fischmasse auf das untere Drittel des Kohlblattes legen, einmal hochschlagen, dann die Seitenteile einschlagen sowie weiter hochschlagen. Mit der Öffnung nach unten in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. In einem kleineren Pfännchen hab ich in der Zwischenzeit Zwiebelringe angebraten sowie mit Brühe abgelöscht. Die angebratenen Rouladen kurz aus der großen Pfanne nehmen, die Zwiebel-Brühe umschütten, die Rouladen auf die Zwiebelbrühe setzen, Deckel drauf und von jeder Seite 6 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

Ganz gut passen Salzkartoffeln dazu. Ich war überrascht, wie gut es geschmeckt hat, aber das kommt daher, weil der Spitzkohl ein "zartes" Gemüse ist - Ihr müßt es unbedingt mal ausprobieren.

Dieser Fisch eignet sich gut zum Anbraten und dann "Im-Ofen-Garen". Da er nicht allzu groß ist, rechnet man pro Person einen Loup de Mer.

Den Fisch zuerst mit heißem Essig oder Essigessenz im Spülbecken entschuppen - den Essig über den Fisch gießen und dann mit einem kleinen Messer gegen die Schuppenrichtung gehen. Danach kalt abspülen und alle Flossen abschneiden, trockentupen und salzen und pfeffern. In die Bauchöffnung gebe ich dann an Kräutern, was zu Hause ist, meistens auf jeden Fall Petersilie, ein Stück Zitrone und eine kleine Knoblauchzehe am Stück. Danach wird der Fisch leicht mit Mehl bestäubt und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz vorsichtig von beiden Seiten angebraten. Man kann noch einen Rosmarinzweig sowie ein paar Cocktailtomaten dazugeben. Dann kommt die Pfanne mitsamt Inhalt (ohne Deckel) in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach ca. 20 - 25 Minuten ist der Fisch durch.

Dazu gab's Salzkartoffeln und frischen Brokkoli mit Zwiebel-Petersilie-Knoblauch Garnitur (alles kleinschneiden und in Olivenoel leicht anbraten).

Dies ist, wie Ihr ja wißt, unser traditionelles Neujahrs-Essen, abends, wenn man wieder fit ist und Appetit auf was Saures hat. Aber auch im Frühjahr wunderbar ...

Die Matjesfilets (ich kauf sie immer bei Aldi und rechne pro Person 3 Stück) werden einen Tag im Kühlschrank in Milch gelegt. Danach kommen sie in ein Sieb und werden abgetropft. In der Zwischenzeit wird die Marinade wie folgt gemacht.

In eine große Schüssel kommen Saure Sahne, etwas Sonnenblumenoel und ein Schuß ganz normaler Essig sowie Pfeffer. Ebenso gewürfelte Essiggürkchen und fein geschnittene halbe Zwiebelringe. Ein großer mürber Apfel wird geschält und in ganz feine Scheibchen geschnitten. Ein paar Wocholderbeeren und Lorbeerblätter sowie ein Schuß Sekt runden die Sauce ab. Alles vermischen. Nun werden die abgetropften Matjesfilet 1-2 Tage in diese Sauce gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Wenn's dann soweit ist, muß man die Filets vorsichtig aus der Sauce holen und auf die Seite legen. Die Sauce wird nun nocheinmal gerührt und eventuell verfeinert. Ebenso werden erst jetzt grob gehackte Walnüsse untergemischt. Nun kann man die Filets wieder in die Sauce geben. Den Abschluß obendrauf bilden noch einmal gehackte Walnüsse. Dazu passen frisch gekochte Pellkartoffeln und natürlich ein gutes Pils.
Es schmeckt schon wieder!

Hi Jungs, von Ulla und Pit haben wir frischen Saibling aus dem Tegernsee bekommen. Der Saibling ist ein Seefisch, hat keine Schuppen und sollte, weil er sehr empfindlich ist, schonend gegart werden.

Zuerst den Fisch unter kaltem Wasser säubern und alle vorhandenen Flossen abschneiden. Da er sehr schleimig ist, wende ich die "Heiße-Essig-Methode" an, die ich sonst zum Entschuppen anwende,d.h. Essig wird heißgemacht und über den Fisch gegeben, dabei mit einem Messer den Schleim abschaben und nochmals kalt abwaschen. Da er als Bratfisch gerne in der Pfanne hängen bleibt, habe ich mich für den Bratschlauch entschieden, was sich als gute Idee erwiesen hat. Den noch feuchten Fisch mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, in die Bauchöffnung ein Zitronenschnitz sowie etwas Kräuter geben. Die Folie unter Wasser anfeuchten, den Fisch reinlegen und die Folie schließen. Falls kein Verschluß vorhanden ist, könnt Ihr auch Küchengarn verwenden. Die Folie muß auf ein kaltes Blech bzw. Gitter gelegt werden. Da der Saibling schmal ist, habe ich ihn auf das kalte Kuchenblech gelegt und dieses dann in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) geschoben. Bei dieser Temperatur ist er nach 15 Minuten genau richtig, wie gesagt, es ist ein ganz zarter Fisch mit einem wunderbar rosaroten Fleisch - kostlich!

Dazu gab's Salzkartoffeln und Acker- und Rote-Beete-Salat.
Probiert es doch mal aus, es ist ganz einfach und geht schnell und ist soooo gesund!

Wenn die Zeit der frischen Pfifferlinge gekommen ist, gibt es für mich kein Halten.
Dieses Rezept ist super einfach.

Das Seezungenfilet wird gesalzen und gepfeffert, leicht mit Mehl bestäubt und in Butterschmalz mit einem Stück frischer Butter gebraten. 

Die Pfifferlinge werden in Schalotten angedämpft, mit Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzpulver gewürzt, mit etwas Weißwein und ungeschlagener Sahne abgelöscht. Das Ganze leise, aber nicht zu weich ohne Deckel köcheln lassen.

Beides auf einem vorgewärmten Teller anrichten - basta!
Wer mag, kann natürlich noch feine Nüdelchen dazu anbieten. Es tut's aber auch mal mit einer Scheibe Baguette.

Die Seezunge trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und melieren.
Da es keinen gebackenen Fisch gibt, wird zuerst die Sauce gemacht.

Schalotten in Olivenoehl andünsten, mit Sahne aufgießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen sowie ein Schuß Worcestersauce dazugeben, umrühren. Danach den groben Maille-Dijon-Senf dazugeben, wieder rühren und etwas einkochen lassen. Ist die Sauce zu dick, könnt Ihr entweder ein kleines Stück TK-Mehlbutter dazugeben oder Saucenbinder für helle Saucen. Ist die Sauce perfekt, wird das Seezungenfilet reinglegt und von jeder Seite 2 Minuten gegart. Nur einmal wenden - fertig.

Parallel dazu die TK-Bohnen in 8 Minuten in heißem Wasser blanchieren, abgießen. Im gleichen Topf Schalotten in Olivenoehl dünsten, getrocknetes Bohnenkraut (in der Hand zerrieben) dazugeben, salzen, pfeffern - fertig.

In einem kleinen Topf Brühe zum Kochen bringen, Polenta einrühren, Deckel drauf, Herd ausschalten. Ihr müßt ein Gefühl dafür bekommen, wieviel Flüssigkeit zu wieviel Polenta paßt. Fangt einfach mit wenig Brühe an. Die Polenta quillt auf, d.h. einfach ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen und beobachten. Hat sie die richtige Konstistenz, noch ein Stück Butter druntergeben - fertig.

Ich würde mit dem Bohnen-Blanchieren anfangen, dann die Senfsauce machen und dann die Polenta. Den Fisch als letztes in die Sauce legen, das müßte klappen.
Probiert's mal. Ist ganz leicht.

Das Steinbeißerfilet abtupfen, salzen und pfeffern und leicht mit Semmelbröseln bestreuen. In Butter ausbraten.

Zuvor müssen aber noch einige andere Aktivitäten in Angriff genommen werden, z.B. den Basmatireis aufstellen.

Ich hatte Lust auf blanchiertes und in Butter geschwenktes Gemüse. Da hab ich genommen, was im Hause war: Sellerie, Gelbe Rüben, Petersilienwurzel und Lauch. Die Gemüse so vorbereiten, daß sie in ca. 5 cm, gleich große Stifte, geschnitten werden, bis auf den Lauch, den hab ich in schräge, grobe Stücke geschnitten. Die Wurzelgemüse zusammen in heißem Salzwasser fast bißfest garen. Ganz zum Schluß, die letzten 2-3 Minuten die Lauchstücke zugeben, in einem Sieb abgießen und mit Butter zurück in den Topf geben und warmhalten.

Das Petersilienpesto ist im Winter eine gute Alternative zu Basilikumpesto. Wie üblich Olivenoel, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Pfeffer, Salz und die in grobe Stück geschnittene Petersilie in den Mixer geben und grob mixen. Eine Sache von ein paar Minuten.
Auf vorgewärmten Tellern werden der Fisch, das blanchierte Gemüse sowie Basmatireis angerichtet. Ein Esslöffel Petersilienpesto kann über das Gemüse gegeben werden, zusätzlich könnt Ihr noch extra Pesto anbieten. Guten Appetit.

Wer gerne Fisch ißt, greift zwischendurch immer wieder auf den Thunfisch zurück.

Lassen Sie sich pro Person eine schöne, dicke Scheibe (ca. 200 gr.) schneiden und ölen sie diese zu Hause gleich mit Olivenoel ein.
Für die "italienische Art" werden Zwiebel kleingewürfelt und in Olivenoel angedünstet, hinzu kommen kleingewürfelte Tomaten. Dies alles auf großer Herdstufe etwas eindicken. Weiter zufügen Knoblauch, kleingehackte schwarze Oliven sowie Kapern, Salz, Pfeffer und frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano usw.). Wer mag, kann auch noch etwas Tomatenmark dazugeben. Alles einköcheln lassen, bis ein sugo entsteht.

In der Zwischenzeit den Thunfisch nur ganz kurz (ich mach je 1 Minute) in Olivenoel von beiden Seiten anbraten, er soll innen noch roh sein. Den Sugo obendrauf geben - fertig!
Dazu passen feine Nüdelchen oder Salzkartoffeln, ich finde aber auch eine Scheibe Baguette ausreichend.
Guten Appetit!

Dieser Salat ist aus einer reinen Verlegenheit entstanden. Ich wollte zu Parmaschinken und Käse noch einen kleinen, leckeren Salat und da habe ich im Kühlschrank ein Glas Artischocken in Oel sowie eine Dose Thunfisch gefunden.

Artischocken und Thunfisch im Sieb abtropfen lassen.
Aus Olivenoel, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas gemahlenem Ingwer und Nelken eine Salatsauce zubereiten. Alles vermischen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Schmeckt ganz lecker.

Hab vergessen, Euch die Vorspeise zum Rinderfilet am Stück mitzuteilen. Es war das Thunfisch-Avocado-Tartar, wer rohen Fisch mag, dem kann ich es nur empfehlen.

Als Vorspeise rechnet man pro Person 100 gr. rohen Thunfisch. Das sind bei 4 Personen 400 gr. Thunfisch, eine reife Avocado, 1 Limette, 1-2 Chilischoten.
Zuerst den Thunfisch in feine Scheiben, dann in Streifen und kleine Würfel schneiden, danach die Avocado in kleine Würfelchen dazu. Dann gleich den Saft der Limette über die Avocado geben, damit sie nicht nachdunkelt. Entweder zwei kleine oder eine große Chilischote ebenfalls klein würfeln und druntermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie einer Messerspitze Piment. Dazu noch einen Schuß Chilisoße geben. Im Rezept steht dann noch 1 EL Mangosoße, das hatte ich aber nicht im Haus, deshalb hab ich einen Schuß Cumberland-Soße genommen, das hat auch gepaßt. Wer mag kann noch etwas frischen Koriander druntermischen, da bin ich aber etwas vorsichtig, wegen des Eigengeschmacks, ich hab etwas frische Petersilie druntergemischt.
Alles gut vermengen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Besonders hübsch sieht es aus, wenn man beim Servieren das Avocado-Tartar in einen Servierring gibt und diesen dann abzieht. Dazu noch ein paar Kräuter zur Deko und frisches Stangenweißbrot - voilà!