Dieses Rezept ist eine Eigenkreation, ich hatte Lammhack, einen Hokkaido sowie eine überreife Mango zur Verfügung.

Im heissen Oel werden folgende Gewürze angeröstet: Garam Masala, Curry, Piment, Kurkuma, Schwarzkümmel sowie im Mörser kleingemachte getr. Chiliringe, wenig salzen. Wenn sich der Duft ausbreitet, kommen halbe Zwiebelringe, kleingewürfelter Knoblauch und Ingwer dazu. Wieder umrühren und anrösten. Jetzt das Lammhack dazugeben, mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls anbraten. Danach die kleingewürfelten Hokkaidostücke reingeben, wieder rühren und anrösten. Jetzt mit Kokosmilch (es reicht eine kleine Dose), Schale und Saft einer Bio-Zitrone, etwas Brühe, einem Schuß Orangensaft sowie 1 EL Quittengelee ablöschen. Kräftig umrühren und weichköcheln lassen, dauert in etwa 15 Minuten. Erst jetzt kommen die gleich groß geschnittenen Mangowürfel  hinzu, sie sollen nur noch kurz durchziehen. Ich hab alles mit etwas in Orangensaft glattgerührtem Mondamin angedickt, nicht viel. Es entsteht eine wunderbare,  sämige Sauce. Zum Schluß noch mit etwas Petersilie oder frischem Koriandergrün dekorieren.

Dazu paßt Couscous.

Beim Couscous mach ich es wie mit Reis.

Auf eine Tasse Couscous kommen 2 Tassen heißes Wasser, etwas Salz und 2 mit dem Messerrücken zerdrückte Kardamomkapseln dazu - einfach reinwerfen und nachher rausnehmen. Dadurch entsteht beim Couscou ein würziges, süßlich-scharfes Aroma. Einmal kurz aufkochen lassen, dann sofort ausschalten und quellen lassen - fertig! Zum Schluß nehm ich den Deckel ab, damit der Couscous schön trocknet.

Lamm-Hack-Auflauf mit Zucchini und Tomaten

Lamm-Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Piment und etwas Curry gewürzt und mit Zwiebelwürfeln in Olivenoel kurz angebraten. Danach kommt es in eine Schüssel, hinzu kommen noch 1 Ei, eine Handvoll gekochter Basmatireis, frische Petersilie - eventuell etwas nachwürzen.
Zucchini werden in sehr feine Scheiben geschnitten, Tomaten in etwas dickere.
Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt.
Die erste Schicht sind die Zucchinischeiben (salzen und pfeffern), dann kommt das Hackfleisch, darauf die Tomaten (salzen und pfeffern) und zum Abschluß gibt es noch eine Schicht Zucchinischeiben (diese überlappend auflegen).
Jetzt kann man den Auflauf ca. 25 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen (bis hierher kann vorbereitet werden).
Danach wird alles mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut und darauf kommen noch Butterflöckchen - nun nochmal ca. 25 Minuten im Backofen überbacken.
Ganz gut paßt dazu eine Schüssel frische Blattsalate und eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Olivenoel, etwas abgeriebene Zitronenschale und frische Kräuter).
Guten Appetit!

Als ich dieses Gericht im Fernsehen sah, wußte ich, daß ich es gleich nachkochen würde.

Nachfolgende Menge ist für drei Personen gerechnet.

1 gr. Süßkartoffel und 2 mittelgroße mehlige Kartoffeln sowie eine Gelbe Rübe werden in grobe Stücke geschnitten und mit wenig Salzwasser gekocht. Eine Knoblauchzehe am Stück kommt auch noch rein.

Wenn alles gar ist, kommt ein Schuß süße Sahne, Muskat und ein gr. Stück Butter dazu und das Ganze wird zerstampft, stehen lassen.

In der Zwischenzeit werden Zwiebelwürfel von einer großen Zwiebel in Olivenoel angedünstet, dazu kommen Salz, Pfeffer, Tomatenmark,  Curry und viel Paprika, Vorsicht, wenn Paprika scharf ist, doch nicht so viel ... alles anrösten, 300 gr. Lammhack dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken und in ca. 8 Minuten durchbraten, stehen lassen.

Eine Auflaufform, die eher hoch als flach sein sollte, wird mit Olivenoel ausgepinselt.

Wir beginnen mit einer Schicht Kartoffelstampf, dann kommt eine Schicht Lammhack und zum Schluß wieder eine Schicht Kartoffelstampf, darauf ein paar Butterflöckchen.

Die Form in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen schieben - nach 20-25 Minuten ist alles fertig!

Vor dem Essen noch ein paar Minuten stehen lassen.

Ein grüner Salat paßt prima dazu.

Dies ist die Empfehlung für jeden Tag.

Wenn mal was Besonderes ansteht, kann man dieses Essen auch in Servierförmchen zubereiten.

Die Förmchen ebenfalls mit Olivenoel auspinseln, dann kommt unten eine Schicht Kartoffelstampf rein, der an den Seiten hochgezogen wird, dann eine Schicht Lammhack und oben drauf eine Schicht Kartoffelstampf. Abschließen kann man dann noch mit hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben und einem Klecks Butter. Ab in den Ofen.

Lammkeule

Wenn ich Lammkeule mache, laß ich mir den Knochen vom Metzger immer entfernen und kleinhacken (für die Sauce). Das Fleisch sieht dann zwar so aus, wie wenn es auseinanderfällt, aber mit Bindfaden umwickelt, ist es dann einfach praktischer.
Das Fleisch zunächst einmal salzen und pfeffern, den kleingeschnittenen Knoblauch auf der gesamten Innenfläche verteilen (Menge ja nach Geschmack), alles kräftig mit Olivenoel einmassieren, ein paar Rosmarinzweige noch innen verteilen, aufwickeln, fest mit Küchengarn umwickeln und in eine Plastiktüte legen und verschließen. Ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, sicherheitshalber nochmals in eine zusätzliche Plastiktüte legen.

Das Fleisch auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden und von allen Seiten (insgesamt 6) kräftig in Olivenoel anbraten, danach beiseite stellen.
2-3 halbierte Zwiebeln, 1-2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, vielleicht ein Stück Sellerie sowie die Lammknochen (ich laß mir immer noch ein paar mehr geben)in dem restlichen Fett anbraten, etwas Tomatenmark sowie etwas Mehl dazugeben und kräftig mit anbraten. Wenn es die richtige Farbe hat, mit etwas Brühe und Rotwein aufgießen und dann das Fleisch auf dieses Bett legen. Bei 150 Grad im Backofen bei Umluft ca. 2 Stunden garen (mit Deckel). Sicherheitshalber auch hier das Bratenthermometer in die dickste Stelle in der Mitte stecken, bei 60 Grad Kerntemperatur ist es optimal rosa gebraten. Den Backofen ausschalten, das Fleisch entnehmen, in Alufolie packen und zum Ruhen im ausgeschalteten Backofen liegenlassen.

Nun kann man in Ruhe die Sauce zubereiten. Die Sauce durch ein Sieb geben, in einem kleinen, flachen Topf nochmal kräftig aufkochen und eventuell nachwürzen. Ich geb nochmals einen Schuß Rotwein sowie einen Spritzer Cognac dazu, eine Prise Zucker sowie eventuell Salz.

Anstatt grüner Bohnen habe ich dieses mal Ratatouille gemacht.
Salzkartoffeln gehören bei uns auch zur Lammkeule.

Lammkotelettes mit gebratenen Auberginen

Die Lammkotelettes salzen, pfeffern und in Olivenoel und Butter knusprig braten.

Die Auberginen waschen, der Länge nach in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine) und in Olivenoel von beiden Seiten gut anbraten.
In einem extra Pfännchen frisch geschnittene Petersilie mit Knoblauchscheiben anbraten, salzen und pfeffern.
Aus Quark, etwas Schafskäse, Salz, Pfeffer, frischen Kräutern, ein paar Tropfen Zitrone und Olivenoel einen Dip machen.
Die Kotelettes mit den Auberginen auf einem Teller anrichten, das Petersilie-Knoblauch-Gemisch darübergeben und mit einem Klacks Quarkdip dekorieren.
Guten Appetit!

Die Kotelettes wie oben anbraten oder grillen.

Bei den Paprika den Stil abschneiden und der Länge nach durchschneiden sowie das Innenleben entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die halbierten Paprika darauf verteilen. Den Backofen auf höchste Grillstufe stellen - es empfiehlt sich, in der Nähe des Backofens zu bleiben, es geht manchmal ganz schnell und sie verbrennen zu sehr. Sie sollen aber schon angebräunt sein. Das Backblech herausnehmen und die Paprika mit einem feuchten Küchentuch gleichmäßig bedecken, ca. 10 Minuten, dadurch löst sich die Haut. Diese wird dann entfernt, die Paprika werden auf eine Platte gelegt, gesalzen und mit Olivenoel beträufelt. Dann kommen sie zum Ausruhen nochmal kurz in den noch heißen Ofen.

Man könnte außer Paprika auch noch eine handvoll Cocktailtomaten mit auf das Blech legen.

Zum Servieren ein Stück Zitrone anbieten - fertig!

Viele Zwiebel werden in Butterschmalz und Olivenoel angedünstet, gesalzen, gepfeffert und es wird noch viel kleingehackter Knoblauch dazugegeben. Mit etwas Mehl bestäuben, umrühren und mit Weißwein ablöschen. Nun müssen die Zwiebel weich gedünstet werden, immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit wird die Lammleber in Streifen geschnitten und kommt zu dem Zwiebel-Ragout, umrühren und ca. 1-2 Minuten garen. Zum Schluß nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit frischer Petersilie garnieren.

Das ist Leber einmal ganz anders, und sehr köstlich!

Den Lammrücken auf der Unterseite von den zwei Filets befreien, d.h. die Filets werden herausgeschnitten, in Oel eingelegt und ein andermal verwendet).

Das Fleisch von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Thymianblättchen einreiben.

Olivenoel in einer Pfanne heiß werden lassen und den Lammrücken zusammen mit Cocktailtomaten, ein paar Zweigen Thymian und ein paar Knoblauchzehen scharf anbraten. Danach in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Größe ist das Fleisch nach 25-30 Minuten rosarot. Herausnehmen, in Alufolie und ein Handtuch wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Dann nur noch aufschneiden und genießen!