Die Auberginen (eine pro Person, mittlere Größe) werden angebraten.

Man kann hier entweder die Aubergine in runde Scheiben (nicht zu dünn, nicht zu dick geschnitten), in schräge Scheiben oder der Länge nach schneiden. Ich bevorzuge die längliche Variante, da sind die Scheiben nicht zu klein und nicht zu groß. Für einen Auflauf auch praktisch später beim auf den Teller legen.

Nach dem Anbraten die Scheiben salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit eine Tomatensauce à la casa zubereiten. Jeder hat hier sein eigenes Rezept. Meins steht hier unter "Vegetarisch" unter A,B,C, .... Tomatensauce.

Eine Auflaufform wird mit Olivenoel ausgepinselt, man fängt unten mit einer Schicht gebratener Auberginen an, dann kommt eine Schicht Tomatensauce (evtl. mit frischen Kräutern) sowie einer Schicht Büffelmozzarella dünn geschnitten. Immer so weiter. Das Ende oben bildet eine Schicht Büffelmozzarella.

Ab in den Ofen, bei 175 Grad ca. 45 Minuten, danach noch ein paar Minuten bei geöffneter Ofentür stehen lassen, es muß sich ja alles beruhigen ...

Dies ist ein einfaches, altes, aber bewährtes Auflaufrezept mit Auberginen.

Pro Person rechnet man 1 Aubergine sowie knapp 100 gr. Rind- oder Lamm-Hack.

Die Auberginenhälften werden in reichlich Oel frittiert, auf ein Küchenpapier gelegt und abgekühlt.

In Oel werden Zwiebelwürfel und das Hack in ca. 20 Minuten angebraten, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und Baharat (arab. Würzmischung). Wer die nicht hat, kann auch auf Ras-el-hanout (marrok. Würzmischung) zurückgreifen. Ansonsten kann man sich mit Nelke, Kardamom, Muskat und Zimt aushelfen.

Nun zur Sauce.

Wieder werden Zwiebelwürfel angebraten, dazu kommen Pinienkerne und etwas Misopaste. Wer die nicht hat, kann etwas Sojasauce dazugeben, mit etwas Weißwein, Kokosmilch und Hühnerbrühe wird abgelöscht. Danach zu einer sämigen Sauce einkochen. Dazu kommen jetzt noch 1/2 Chilischote sowie ein paar Kirschtomaten, beides kleingewürfelt. Mit Zitronensaft, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken.

Die Auberginenhälften in eine feuerfeste Form geben und das Fleischjeweils darauf verteilen. Die Sauce darübergeben, mit Alufolie zudecken und 30 Minuten bei 150 Grad im heißen Ofen schmoren. Dann die Hitze auf 120 Grad reduzieren und nochmal 30 Minuten schmoren. Alufolie abnehmen und 10 Minuten bei geöffneter Ofentür stehen lassen.

Dazu paßt Reis, Couscous oder Bulgur.

Immer auf 1 Tasse Getreide >> 2 Tassen Brühe, Salz und Pfeffer und eventuell mal etwas Curry oder Paprika.

Babsi's Tipp:

Anstelle der Sauce kann man die Auberginen mit Tahina (Sesampaste im Glas, gut vermischen) bestreichen und sowohl als Warm- als auch als Kaltgericht servieren. Über die Tahine streue ich am Ende noch ein paar frische, grob gehackte Kräuter.

Das wäre ein Vorschlag für ein Essen unter Freunden, wenn es noch andere, leckere Sachen gibt.

Und noch was. Dieses Gericht kann man hervorragend vorbereiten, alles fertigmachen, die Auberginen in die Form geben, das Fleísch drauf und in den Kühlschrank. Bevor die Auflaufform dann in den Backofen kommt, die fertige Sauce nochmal heiß machen, drübergeben und dann garen.

Pro Person rechnet man auch hier 1 nicht allzu große Aubergine sowie knapp 100 gr. Rind- oder Lamm-Hack.

Die Auberginen schälen und der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden - in der Pfanne kurz anbraten.

Zwiebelwürfel sowie das Hack anbraten, mit Salz, Pfeffer, orientalische Gewürze sowie etwas Tomatenmark  würzen.

Zwei Auberginenscheiben so aufeinanderlegen, daß sie überkreuzt sind. Dann jeweils etwas Hackfleischmischung in die Mitte des Auberginenkreuzes legen, die Enden der Scheiben werden über die Füllung geklappt.

Die gefüllten Auberginen-Kreuze in eine Backform legen. Sollte vom Fleisch etwas übrig sein, dieses eventuell mit gehackten Tomaten mischen,  mit etwas Wein in der gebrauchten Pfanne ablöschen und zwischen die Kreuze legen.

Bei 30 Minuten bei 150 Grad, dann 30 Minuten bei 120 Grad garen und noch 10 Minuten bei geöffneter Backofentür stehen lassen.

Dann frische Kräuter drüberstreuen und servieren.

Aus der orientalischen Küche kommt dieses Rezept.

Schön, denn ich liebe Auberginen.

Pro Person rechnet man 1/2 Aubergine.

Die Auberginen der Länge nach halbieren, auf ein Backblech legen und auf höchster Grillstufe im Backofen rösten, bis die Schale schwarz ist. Kein Backpapier verwenden, das verkohlt. Anschließend abkühlen lassen.

In einer Schüssel in der Zwischenzeit die Salatsauce zubereiten.

Olivenoel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Tahina und frischer Koriander oder ein anderes Kräutlein sowie ein paar kleingeschnittene grüne Oliven vermischen.

Nun wird die Schale der Aubergine abgelöst, das Fruchtfleisch kleingeschnitten und mit der Sauce vermengt.

Babsi's Tipp:

Ich hatte einmal 1/2 Mango übrig und hab die druntergemacht, hat gut gepaßt.

Vorstellen könnte ich mir auch noch etwas geraspelte Zucchini roh.

Nur die äußere Schicht der Blätter des Blumenkohls ablösen.

Einen großen Topf mit Wasser, reichlich gesalzen, zum Kochen bringen und den Blumenkohl kopfüber ins Wasser geben, so daß nur noch die Blätter oben sind.

Ca. 15 Minuten bisßfest kochen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und salzen, pfeffern und mit Olivenoel bestreichen. Blumenkohl auf das Backblech legen und im Ofen so lange backen, bis er goldgelb und fast verbrannt ist.

Den Blumenkohl im Ganzen servieren und gemeinsam auslöffeln.

Babsis Tipp:

Wem diese Zubereitung zu puristisch ist, kann zusätzlich noch eine würzige Tomatensauce zubereiten. Sehr gut paßt auch die Spicy Tahina-Sauce dazu. Siehe hier unter T wie Tahina.

Wenn wir schon beim Fenchel sind ... dies ist eine wunderbare Vorspeise oder ein leichtes sommerliches Essen.

Der Fenchel (als Vorspeise ein halber, sonst ein ganzer) wird am Stück gewaschen, der Strunck wird vorsichtig abgeschnitten, nur soviel, daß er noch zusammenhält. Das Fenchelgrün wird ebenfalls abgeschnitten, aber aufbewahrt. Dann wird der Fenchel der flachen Länge nach durchgeschnitten, so daß man dann zwei flache Hälften hat. Die Hälfte wird mit einem scharfen Messer zur Knolle hin vorsichtig eingeschnitten, bis fast zum Ende und das ca. 2-3 mal. In diese Schlitze wird je eine Scheibe dünner Parmaschinken reingelegt. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Olivenoel auspinseln. Sollte man von dem Fenchel noch kleinere Abschnitte haben, diese gleich in die Auflaufform legen. Die gefüllten Fenchelhälften darauflegen und mit etwas Olivenoel beträufeln. Im Backofen auf 180 Grad mindestens 30 Minuten garen. Mein Fenchel war nach 30 Minuten noch zu hart, dann hab ich noch 6 Minuten mit Mikro gemacht. Danach den Fenchel rausholen, mit Parmesan bestreuen und für weitere 5-10 Minuten in den Backofen geben. Ausschalten und noch kurz ruhen lassen. Ich hoffe, es schmeckt Euch.

Ist natürlich nicht "rein vegetarisch" - wer will, kann den Parmaschinken weglassen.

Man kann hier alle möglichen Sorten von Gemüse verwenden (roh und fein geschnitten):
Zucchini, Paprikawürfel, Auberginen, Tomaten, gekochte Kartoffeln oder gekochte Nudeln, frischer Spinat, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Stangensellerie, Knoblauch, Champignons oder Austernpilze. Sind keine frischen Pilze vorhanden, kann man auch getrocknete ca. 1 Std.vorher einweichen (das Einweichwasser nicht wegwerfen, es kann noch verwendet werden!)

Wichtig ist, fein geschnitten, am besten mit der Reibe und die Kartoffeln sollten gekocht sein.

Eine Auflaufform wird mit Olivenoel eingepinselt, dann kommen schichtweise die Gemüse, dazwischen wer mag geriebenen Käse. Ich hatte noch eine Packung Krebsfleisch im Kühlschrank, sowas kann man auch in die Form schichten. Aufhören sollte man mit Käse.
Nun braucht der Auflauf auch noch Flüssigkeit. Ungefähr 1/3 der Gemüseschicht sollte an Flüssigkeit vorhanden sein. Hierzu kann man etwas von dem Pilz-Einweichwasser (oder etwas Brühe )verwenden, ebenso Sahne, 1 rohes Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, wer mag kann auch noch etwas Ras el Hanout oder asiatische Würze dazugeben.

Der Auflauf wird bei 175 Grad ca. 40 Minuten im Backofen überbacken, zum Schluß eventuell noch den Grill einschalten und vor allem nach der Garzeit noch 10 Minuten im geöffneten und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit die letzte Flüssigkeit sich bindet.

Wer mag, kann einen Salat dazu reichen.

Man nehme:

300 ml Coca-Cola

1 1/2 Tassen Ketchup

1 Tasse Zwiebel feingehackt

1/4 Tasse Apfelessig

1/4 Tasse Worcestersauce

1 EL Chilipulver

1 TL Salz

Tabasco nach Geschmack

Man gibt alle Zutaten in einen Topf, bringt die Sauce zum Kochen, reduziert danach die Hitze und lässt die Sauce köcheln, bis sie eingedickt ist.

Schmeckt unglaublich gut !

Wenn Ihr mal mehrere Gäste zum Grillen eingeladen habt, ist es praktisch, das Gemüse im Backofen zu machen. Man kann es gut vorbereiten und sich auf die anderen Sachen konzentrieren, das Gemüse gart von alleine.

Mittelmeer-Gemüse wie Zucchini, gelbe und rote Paprika, kleine Tomaten, Auberginen sowie Frühlingszwiebel werden gewaschen. Zucchini, Paprika und Auberginen werden in gleich große Würfel geschnitten, die kleinen Tomaten bleiben am Stück, die Frühlingszwiebel bleiben ebenfalls am Stück, mit ca. 10 cm Grün dran. Ein Kuchenblech wird mit Olivenoel beträufelt, das Gemüse kommt drauf, wird gesalzen und gepfeffert und kräftig gemischt. Nochmal Olivenoel drübergeben und vermischen. Die kleinen Tomaten werden immer wieder dazwischengesetzt. Bei 175 Grad gart das Gemüse in ca. einer Stunde. Zwischendurch solltet Ihr immer wieder mal in den Backofen schauen. Nach einer Stunde den Backofen ausschalten und noch weitere 10 Minuten nachgaren lassen. Ich fülle das Gemüse dann in eine schöne Auflaufform und bringe es zu den Gästen.

Hier noch drei Dips, die sich gut zum Grillen eignen.
Sehr erfrischend zu Gemüse oder Fleisch schmeckt das Tsatziki.
Quark vermischt mit Joghurt wird mit Salz, etwas Pfeffer, etwas Olivenoel und durchgedrücktem Knoblauch angerührt und abgeschmeckt. Ein Stück einer Salatgurke wird der Länge nach durchgeschnitten, die Kerne werden mit einem Löffel entfernt. Die Gurke wird in kleine Stücke geschnitten und unter die Quark-Joghurt-Geschichte gemischt. Zum Schluß wird noch frischer kleingeschnittener Dill untergerührt. Voilà!

Ich mache die Aioli immer im Thermomix, da kommen die Zutaten einfach in den Behälter, das Oel tröpfelt oben langsam ein und so entsteht eine Aioli. Falls Ihr diese Sauce selbst machen wollt, schaut im Internet nach. Ansonsten könnt Ihr der Einfachheit halber auch eine fertige Mayonnaise (Miracel Whip Balance) nehmen und rührt da durchgepreßten Knoblauch drunter - fertig ist die Aioli.

Auf Pfefferminzbutter bin ich gekommen, weil wir so viel Pfefferminze im Garten haben. Weiche Butter wird gerührt, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronenschalen-Abrieb dazu (ist intensiver wie Zitronensaft), dann die ganz klein geschnittenen Pfefferminzblätter ebenfalls dazugeben und kaltstellen. Schmeckt lecker zu Gemüse und Fleisch, vor allem zu Lammfleisch.

Hi, hier bin ich wieder.
Es ist Grillzeit und das aufwändige Kochen fällt erst mal flach, dafür aber allerlei Leckeres zum Grillen. Heute Verschiedenes mit Kartoffeln.

Ganz lecker, dabei schlicht und einfach: Gekochte Kartoffeln in der Schale. Die frisch gekochten Kartoffeln so kochen, daß sie zu Grillbeginn gar sind. Dann einzeln in Alufolie wickeln und in einer Schüssel servieren.
Dazu paßt hervorragend der einfache Creme-Fraiche-Dip mit frischen Kräutern. Creme Fraiche oder Schmand verrühren, salzen und pfeffern, etwas Olivenoel dazugeben und jede Menge frische Kräuter. Klassisch: einfach mit frischem Schnittlauch vermischen.

Absolut dekorativ sind Salz-Kartoffeln.
Kleine, neue Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. In eine etwas tiefere Auflaufform wird viel grobes Meersalz geschüttet, dann werden die Kartoffeln einzeln so reingesetzt, daß sie fast ganz im Salz verschwinden. Das sieht totel lustig aus. Ein kleines bißchen Wasser gleichmäßig darüberschütten, damit etwas Dampf entsteht. Nun die Kartoffeln in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Min. garen. Größere Kartoffeln brauchen dementsprechend länger. Nach Beendigung der Garzeit die Kartoffeln noch für ca. 10 Minuten im offenen Backofen ruhen lassen. Danach servieren. Euer Auftritt ist Euch sicher!

Die ersten beiden Kartoffel-Varianten sind gut geeignet, wenn es mal mehrere Personen zum Grillen sind. Bei einer kleineren Menge kann man die rohen Kartoffeln einzeln der Länge nach aufschneiden. Ein passend großes Stück Alufolie wird mit Olivenoel beträufelt, dann kommt grobes Meersalz auf das Olivenoel sowie ein Zweiglein Rosmarin oder Thymian. Dann die beiden halben Kartoffel mit der Schnittfläche nach unten draufsetzen und gleich zu Beginn auf den Grill. Sie brauchen ein bißchen länger. Schmeckt aber hervorragend.

Dieses Rezept ist für eine große Schüssel Salat.

In einer großen Schüssel wird zuerst die Sauce gemacht, und zwar werden 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Tahina (Sesampaste, gibts beim Türken in Aidlingen im Glas) vermischt.

Zwei Bio-Gurken werden gründlich gewaschen, längs halbiert und die Kerne werden mit einem Löffel entfernt. In grobe Würfel schneiden. Vier reife Tomaten werden ebenfalls in Würfel geschnitten, alles gleich groß.

Gurken und Tomatenwürfel kommen in die Salatsauce, alles vermischen.

Zum Schluß kleingeschnittene Petersilie und frischer Koriander unterheben.

Schmeckt sehr erfrischend und interessant.

Da ich meine Kartoffeln von der Bäuerin immer 5 kg-weise kaufe, habe ich mich für die Sorte Granola entschieden. Das ist keine ausgesprochene Salatkartoffel, aber ich will nur eine Sorte vorrätig haben und sie eignet sich auch hervorragend für den Salat. Ihr solltet beim Einkauf auf "vorwiegend festkochend" achten.

Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen, danach etwas abkühlen lassen und schälen. In eine große Schüssel Zwiebelwürfel geben, diese mit Essig (Hengstenberg Altmeister )bedecken, so ziehen die Zwiebel den Essig auf und werden schon etwas weicher. Auf die Essig-Zwiebeln dann noch Oehl geben (ich nehme immer das Kartoffelsalatoel von Brändle, wenn Ihr das aber nicht bekommt, nehmt entweder Sonnenblumenoel oder Rapsoel, am besten das, was richtig "gelb" aussieht). Salz und ein wenig weißen Pfeffer dazu. Darauf dann heiße Fleisch- oder Hühnerbrühe (am Anfang müßt Ihr mit der Menge etwas vorsichtig sein, lieber zu wenig, Ihr kriegt aber schnell Routine), alles umrühren und dann darauf die Kartoffelscheiben. Wie Ihr wißt, habe ich mir ja eine Kartoffelreibe zugelegt. Das ist eine ca. 10 : 20 cm große Reibe, die fünf übereinanderliegende Messer hat, mit einem Ratz ist die Kartoffel gerieben und vor allem hauchfein, das ist das Geheimnis. So mach ich übrigens auch meine Bratkartoffeln. Ich finde es furchtbar, wenn die Kartoffelrädle zu dick sind, das schmeckt nicht gut. Nun alles vorsichtig unterheben und erst einmal ein paar Minuten ruhen lassen. Man braucht verhältnismäßig viel Salz, aber auch hier ist am Anfang Vorsicht geboten. Ihr werdet sehen, es macht Spaß, Kartoffelsalat zuzubereiten. Zum Schluß frisch geschnittenen Schnittlauf draufgeben.

Und wenn Ihr Kartoffelsalat übrig habt, auch kein Problem. Hier ein heißer Tipp.

Den Kartoffeltag vom Vortag oder Vorvortag aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Teflonpfanne ohne Fett richtig heiß werden lassen, den Kartoffelsalat reingeben und kurz schwenken. Sofort in eine Schüssel geben und mit frischem Schnittlauch garnieren. Er schmeckt wie frisch!

... nennt sich auf französisch "tian de courge".
Eigentlich ist der Tian eine provenzalische Gratinform und hat auch vielen überbackenen Gerichten den Namen gegeben. Ich könnte mir gut vorstellen, dieses Gratin nicht nur aus Kürbis, sondern allen möglichen Gemüsen zu machen.

Für 4 Personen nehme ich einen kleinen Hokaido-Kürbis und schneide ihn erst in Spalten, dann in kleine Würfel, diese gebe ich in eine Schüssel.
In einer anderen Schüssel werden je nach Bedarf gehackter Knoblauch, kleingehackte Kräuter wie Thymian usw., Salz, Pfeffer, 2-3 EL Mehl, Greyerzer- oder Bergkäse gerieben, etwas Muskatnuss sowie eine Prise Curry vermischt. Nun die Kürbiswürfel unter diese Mischung geben und gut durchrühren.

In der Zwischenzeit eine Gratinform mit Olivenoel auspinseln, die Kürbismasse reingeben, mit ein paar EL Paniermehl (ich nehm da immer altes Brot oder Brötchen und mixe es schnell durch) bestreuen und mit reichlich Olivenoel beträufeln.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Std. garen.

Man könnte vorab oder dazu eine Schüssel grünen Salat anbieten.

Was ich noch vermisst habe, war eine Joghurtsauce (Joghurt, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitrone, eine Prise Zucker vermischen, eventuell nochmal Knoblauch dazugeben sowie frische Petersilie).

Eines der wenigen Kürbisrezepte, das mir wirklich zusagt, ist das Kürbisragaout. Der Geschmack des Kürbis kommt gut zur Geltung, durch die exotischen Gewürze wird er verfeinert und durch die Zugabe von Garnelen bekommt es einen gewissen Kick.

Wie üblich den Kürbis, ich nehme hier einen Hokkaido, mit Schale in kleinere, gleichmäßige Stücke schneiden und in Olivenoel und kleinen Zwiebelwürfelchen sowie Ingwerwürfelchen andünsten. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry sowie Piment. Ein bißchen Zitronenschale gibt einen frischen Geschmack. Danach mit Kokosmilch oder Sahne aufgießen und weichkochen.

Da ich immer tiefgefrorene, ungekochte Garnelen eingefroren habe, habe ich diese schon antauen lassen. Wenn das Ragout abgeschmeckt ist, kommen diese, noch leicht gefrorenen Garnelen mit dazu. Jetzt nur noch ein paar Minuten mitgaren lassen, fertig ist das Gericht. Zum Schluß gebe ich noch das Grün von Frühlingszwiebeln darüber. Dazu wird Basmatireis gereicht. Guten Appetit!

Es gibt derzeit jede Menge Rezepte für Kürbissuppe.
Mein Favorit ist ganz einfach.

Der Kürbis (vorzugsweise Hokaido, da kann man die Schale mitverwenden und er ist nicht so groß) wird in Würfel geschnitten. In einem Topf werden Zwiebel angedünstet, die Kürbiswürfel kommen dazu, ebenso eine kleine auch in Würfel geschnittene Petersilienwurzel sowie eine Karotte. Alles wird vermischt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Kurkuma und gemörsertem Kreuzkümmel. Der Kreuzkümmel paßt besonders gut zu Kürbis und gibt der Suppe ein ganz besonderes Aroma. Am Anfang vielleicht etwas vorsichtig verwenden. Nun wird mit wenig Brühe aufgegossen (nicht zu viel Brühe verwenden, es kommen noch andere Flüssigkeiten dazu)und die Suppe wird gegart. Ist alles weich, wird mit einem Glas Orangensaft sowie flüssiger Sahne (zur Abwechslung kann man auch mal Kokosmilch nehmen) aufgegossen. Ich verwende nur noch wenig Sahne, so schmeckt es mehr nach Kürbis. Nun kann die Suppe püriert werden. Sie sollte nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick sein. Nocheinmal abschmecken und eventuell nachwürzen. In die vorgewärmten Teller einen EL geschlagene Sahne geben, die heiße Suppe darauf verteilen und mit Kürbiskernöl garnieren. Wer mag, kann noch Schnittlauch und geröstete Kürbiskerne dazugeben. Laßt es Euch schmecken - sowas sollte es einmal in der Woche geben!

Eine ganz tolle Sache und sehr einfach.

Paprika in allen Farben, Zucchini, Auberginen, Frühlingszwiebel und Champignons werden in etwa gleich große breitere Streifen geschnitten. Das alles kommt auf ein mit Olivenöl ausgepinseltes Backblech, das Gemüse wird gemischt, mit Meersalz und Pfeffer bestreut und wieder gemischt. Dazwischen habe ich mehrere oben über Kreuz eingeschnittene Cocktailtomaten gesetzt. Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen, zwischendurch rausholen und immer wieder mischen.

Das ist die Variante, wenn man es vorbereiten will. So kann man es tagsüber machen und im Backofen stehen lassen. Am Abend dann den Backofen nochmal für 20 Minuten auf Grillstufe anstellen und fertiggaren. Auf eine flache Platte geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

In Italien gibt es oft zu Spaghetti, Fisch oder Fleisch Peperonata - es ist ganz schlicht und einfach zu machen und schmeckt wunderbar.

Die gewaschenen Paprika schälen, erstens weil die Haut schwer verdaulich ist und zweitens weil das Gemüse so beim Schmoren sämiger wird. Dann ca. 1 cm unterhalb des Stils diesen abschneiden und die Paprika der Länge nach halbieren. Nun alle weißen Hautstellen sowie die Kerne entfernen und in feine längliche Streifen schneiden. Bevor Ihr mit den Paprika anfangt, könnt Ihr aber schon mal reichlich Olivenöl in einem passenden Topf, am besten in der großen Stilkasserolle, Zwiebel andünsten, und zwar auf jede Paprika eine mittelgroße Zwiebel, auch längliche Streifen. Zu den nun schon etwas angedünsteten Zwiebeln kommen dann die Paprikastreifen, auf mittelgroßer Flamme andünsten, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker würzen und gut vermischen. Danach nochmal einen Schuß Olivenöl sowie Balsamico drübergeben, unterrühren und mit dem Deckel schließen. Leise und kurz köcheln lassen, es ist ziemlich schnell al dente.

Wie gesagt, es paßt ganz gut zu Spaghetti oder Penne, als Gemüsebeilage zu Fleisch oder im Sommer zum Grillen. Man kann es gut vorbereiten, auch lauwarm oder kalt essen. Also etwas ganz praktisches.

Ich würde Euch auch empfehlen, mehr davon zu machen, es läßt sich gut einfrieren oder Ihr könnt vom Rest am nächsten Tag eine wunderbare Paprikasuppe machen. Dafür das Gemüse aufwärmen, mit etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe auffüllen, pürieren und mit Sahne verfeinern. Kurz vor dem Servieren noch etwas frisch geschlagene Sahne (kann auch aus der Sprühflasche sein) daruntergeben, dann wirds besonders luftig.
So, das wäre beim kulinarischer Beitrag zum Sonntag - ich muß jetzt in die Küche!

Jetzt hab ich noch eine israelische Variante dieses Rezeptes entdeckt.

Das Gemüse wird wie oben angegeben bis zum Schluß so zubereitet, allerdings wird es dann ohne Deckel etwas mehr eingekocht. Als zusätzliches Gewürz kommt nur noch Kreuzkümmel ins Spiel.

Das Paprikagemüse wird relativ glattgestrichen und mit einer Suppenkelle werden rundum Vertiefungen gemacht, genau so viele, wie Ihr Eier reinschlagen wollt. In diese Vertiefungen läßt man dann die rohen Eier gleiten, mit wenig Salz bestreuen. Etwa 12 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr garen, bis sie gestockt sind.

Das ganze heißt   S H A K S H U K A , wird zum Schluß mit Petersilie bestreut und mit warmen Fladenbrot serviert.

Hab's noch nicht ausprobiert, wird aber demnächst geschehen, liest sich interessant.

Als ich mal nicht wußte, was ich kochen soll, habe ich jetzt schon beim Gemüsehändler schöne frische Pfifferlinge entdeckt. Und da ich noch "alte Weckle" zu Hause hatte, war das Menue besprochen.

Schalotten in Olivenoel andünsten, die trocken geputzten Pfifferlinge und Champignons blättrig schneiden und mit andünsten. Salzen, pfeffern und mit etwas Steinpilzpulver bestäuben, nochmal gut mischen. Danach etwas Sahne zugeben und leicht köcheln lassen. Die Pilze sind schnell weich, deshalb nicht zu lange köcheln. Ganz zum Schluß noch etwas geschlagene Sahne sowie frische Petersilie unterheben.

Die alten Brötchen habe ich zuerst in Scheiben, dann in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne werden Zwiebelwürfel mit Petersilie und evtl. Speckwürfelchen angebraten. Abkühlen lassen. Die Brotwürfel sowie die Sachen aus der Pfanne kommen in eine größere Schüssel und werden mit 1-2 Tassen heißer Milch übergossen. Vorsicht mit der Milch, nicht zu viel und nicht zu wenig. Die gewürfelten Brötchen sollen alle aufgesaugt sein, aber nicht in der Milch liegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 1-2 Eier zufügen, dann nehme ich noch etwas Mondamin dazu und vermische alles gründlich. Danach muß diese Mischung ca. 10 Minuten ruhen, damit alles aufquillt. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, danach auf kleine Flamme stellen, so daß das Wasser nicht mehr kocht, aber siedet. Die Hände unter kaltes Wasser halten, abschütteln und von Hand Klöße formen, ins Wasser gleiten lassen und ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausholen und mit dem Pilzragout servieren - voilà.

Frische Rote-Bete-Knollen sind was wunderbares und vielseitig einsetzbar.

Die Rote-Bete werden im Sico 25 Min. auf dem zweiten Ring gegart.
Nach dem Abkühlen werden sie für den Salat geschält und fein gehobelt. Mit einer Vinaigrette aus Lein- oder Rapsoel, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker vermischt. Wer will, kann noch Zwiebelwürfel dazugeben, wobei ich es besser ohne Zwiebel finde.
Obendrauf einen Klacks Creme Fraiche sowie Schnittlauchröllchen geben.

Für die Suppe die gekochten Knollen schälen und in grobe Würfel schneiden. Ich mach die Suppe gleich nebenher im Thermomix, das ist praktisch, weil man dann gleich pürieren kann. Da Ihr keinen Thermomix habt, einfach Schalotten in Öl andünsten, die groben Würfel dazu, mit Hühner- oder Gemüsebrühe auffüllen und ein paar Minuten köcheln lassen. Das reicht, die Knollen sind ja schon gegart. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker sowie einer Messerspitze Piment. Dann kommt noch ein kl. Becher Sahne dazu. Nun wird püriert. Die Suppe in Pastatellern servieren, einen Klacks Creme Fraiche in die Mitte und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Köstlich und sehr gesund!

Wieder den Risotto nach dem Grundrezept zubereiten.
Immer wieder mit Brühe aufgießen und rühren.
In der Zwischenzeit in einer extra Kasserolle gewürfelte Schalotten andünsten und je nach Bedarf wenig oder mehr Scheiben Gorgonzola dazugeben. Es empfiehlt sich, die Scheiben kleinzuschneiden, dann zergehen sie schneller. Mit Sahne aufgießen, kein Salz, dafür Pfeffer, etwas zerdrückten Knoblauch und Paprika dazugeben. Alles glatt rühren und ganz zum Schluß (die letzten 5 Minuten) unter das Risotto geben, kräftig umrühren. Die etwas zerkleinerten Walnüsse werden in einer Pfanne kurz trocken geröstet und dann noch untergerührt.
Guten Appetit.

Der Spargel lockt, ist im Moment aber noch etwas teuer.

Deshalb ein Spargelragout, bei dem weißer und grüner Spargel gemischt wird.

Den Spargel waschen, den weißen schälen und den grünen im unteren Viertel abschneiden und in gleich große, schräg angeschnittene Stücke, schneiden. In kochendem Salz/Zuckerwasser ca. 6 Minuten kochen und dann abgießen.

In derselben Pfanne Schalotten in Butterschmalz andünsten, gleich mit Salz, Pfeffer, etwas Curry, gemörsteten Koriandersamen und Muskat würzen, umrühren. Der Duft ist schon wunderbar. Nun kommen die noch tropfnassen Spargelstücke hinein, umrühren und bei mittlerer Hitze fast weich kochen. Es kann sein, daß etwas Flüssigkeit fehlt, ich nehme dann gerne etwas weißen Portwein. Ganz zum Schluß ein großes Stück kalte Butter dazugeben, schnell umrühren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Dazu in der Schale gekochte kleine Kartoffeln.

Wer mag, kann noch gekochten oder rohen Schinken dazu reichen.

Wenn ich heute schon nicht koche, hab ich mir überlegt, schick ich Euch mal so eine kleine Liste, was Ihr tiefkühlmäßig immer im Hause haben solltet.

Ich empfehle Euch an Gemüse Grüne Bohnen (als Gemüsebeilage, immer gerne mit Tomaten), als Restegemüse für einen Salade Nicoise, als Abendsnack für Thunfisch mit grünen Bohnen, zum Eintopf mit Kartoffeln und anderen Gemüsen, als Alternativsalat zu frischem Salat.

TK-Erbsen brauch ich auch ziemlich oft. Für Eintöpfe, als Alternativ-Gemüse und wenn ich mal grünes Kartoffelpüree haben möchte, koche ich ganz kurz ein paar Erbsen und pürier sie unter das Kartoffelpuree – sieht witzig aus. Bei uns im Hause ein Klassiker: Fleischküchle mit Gelbe Rüben und Erbsen.

Tiefgefrorene Steinpilze im Hause zu haben, ist auch immer gut, zu verwenden als Risotto mit Steinpilzen, Tagliatelle oder Spaghetti mit Steinpilzen, eine handvoll im Eintopf oder in der Fischsuppe, im Omlette oder in der Kartoffelsuppe.
Tiefgefrorene Garnelen oder die größeren King Prawns kann man verwenden in der Fischsuppe, zur Vorspeise als Garnelencocktail, mal schärfer mit Chilis als Vorspeise, im Wok zum Gemüse, zum Rührei, gebraten mit Zwiebeln, Knoblauch und frischer Petersilie zum gerösteten Weißbrot, als Suppeneinlage in die Kartoffelsuppe, Tomatensuppe, Kürbissuppe.
Empfehlenswert an TK-Fleisch finde ich ein Schweinefilet und Putenschnitzel.
Maultaschen sind auch immer gut. Und Saitenwürstle sollten auch immer vorrätig sein, eignen sich als TK-Kost sehr gut. Mal einfach so mit Senf oder Kartoffel- oder Krautsalat, mal in die Kartoffelsuppe oder den Gemüseeintopf. Und natürlich ganz besonders gut zu Linsen !!!

Frische Tomaten und eine kl. Dose gestückelte Tomaten
Zwiebel, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Knoblauch, Oregano, Tomatenmark, eventuell getrocknete Tomaten ganz klein geschnitten.

Die kleingeschnittenen Zwiebel in Olivenoel andünsten, dann die so klein wie möglich geschnittenen Tomaten dazugeben und kräftig anbraten, bis so ziemlich alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Gewürze dazugeben. Dann erst die Dosentomaten dazugeben sowie die getrockneten Tomaten und den kleingehackten Knoblauch. Wieder kräftig einkochen, abschmecken und zum Schluß erst den Oregano dazugeben. Es kann auch zum Schluß mit frisch gezupftem Basilikum dekoriert werden. Frisch geriebenenen Parmesan nicht vergessen (Parmesan am besten am Stück kaufen und in einer ganz normalen Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren).

- Diese Sauce passt nicht nur zu Spaghetti, auch zu Gnocchi.
- Ebenso kann sie zu einem kurzgebratenen Stück Fleisch (oder Fisch) gereicht werden.
- Ist vom Vortag noch etwas Fleisch übrig, können die kleingeschnittenen Fleischstücke zum Schluß (die letzten 3-4 Minuten) unter die fertige Sauce gemischt werden, zu Teigwaren eine komplette Mahlzeit.
- Pasta mit Tomaten-Thunfisch schmeckt auch gut, dafür die Sauce wie oben beschrieben vorbereiten und die letzten 3-4 Minuten nur die abgetropften Thunfischstücke untermischen. Immer Thunfisch in Oel eingelegt kaufen, diese Stücke sind viel zarter.
- Als Vorspeise kann man die ganz fest eingekochte Sauce auch auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und noch mal im Ofen kurz überbacken, eventuell mit etwas geriebenem Parmesan. Sehr schön, wenn Gäste kommen und man nicht gleich zu Tisch will.

Ein frischer Salat und eine gute "Sättigungsbeilage" ist der toskanische Brotsalat. Er paßt zum Bufett oder wenn gegrillt wird.

Am Vortag gekauftes Ciabatta oder altes Bauernbrot wird in gleichgroße, nicht zu kleine Würfel geschnitten und kommt in eine große Schüssel. In etwa die gleiche Menge Tomatenwürfel dazugeben, salzen, pfeffern sowie durchgedrückten Knoblauch untermischen. Ausreichend grob geschnittene Zwiebelwürfel müssen unbedingt noch rein. Von einem Basilikum-Topf die Basilikumblätter mit der Hand auseinanderreißen. Die Hälfte davon dazugeben. Ein großes Stück Parmesankäse wird grob gehobelt und ebenfalls dazugegeben. Nun alles kräftig mischen. Zum Schluß mit viel Olivenoel und weißem Balsamico abschmecken, nochmal mischen und kühl stellen. Wichtig ist einfach, daß er ein paar Stunden durchzieht und daß die Brotstücke nicht allzufrisch sind, sie sollen angetrocknet sein. Kurz vor dem Servieren die zweite Hälfte der Basilikumblätter untermischen. Das wär's. Ganz einfach und gut vorzubereiten.

Hi, ich bin wieder da, noch nicht ganz fit, aber für einfache Rezepte geht es wieder. Und da eignet sich Spargel hervorragend, man kann wirklich Vielerlei damit machen.
Der Klassiker: Kalbsschnitzel mit Spargel und Salzkartoffeln.
Wie man das Fleisch zubereitet, wißt Ihr ja in der Zwischenzeit (salzen, pfeffern, melieren, etwas klopfen) und von jeder Seite ca. 3 Min. braten.
Den Spargel immer in viel Wasser (mit 2 EL Salz und 2 EL Zucker) garkochen, je nach Dicke ca. 15 Minuten. Am besten, Ihr probiert es mit einer Stange. Dazu gibt es eine Sauce Hollandaiser oder Bernaise (ich mach sie ganz schnell im Thermomix, ihr könnt aber auch eine "Päckles-Soße" nehmen). Ansonsten einfach mit zerlassener Butter.

Als leckeres Abendessen ist ein Spargelsalat gut geeignet. Zuerst den weißen Spargel in das kochende Wasser geben, die dicken Stangen zuerst, dann den grünen Spargel. Ich schneide vom grünen Spargel immer das untere Drittel ab, er muß dann nicht geschält werden. Ihr müßt abschätzen, wann ihr den grünen dazugebt, nach ein paar Minuten halt. In der Zwischenzeit in einer Schüssel eine Vinaigrette vorbereiten. Da könnt Ihr ruhig mal experimentieren, mal ein anderes Öl oder einen anderen Essig ausprobieren. Ich hab Olivenoel und einen feinen Balsamicoessig genommen, Zucker, Salz und etwas Senf dazu. Den gekochten Spargel in ein Sieb gießen und sofort über die Vinaigrette geben, durchmischen und abschmecken. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie drübergeben. Dazu paßt warmes Stangenweißbrot wunderbar dazu. Hinterher vielleicht etwas Käse ...

Wenn der Spargel nicht im Vordergrund steht, kann man ihn auch sehr gut zu einem Gemüseragout verwenden. Ich hab diese Woche folgendes Gemüseragout gemacht. Zuerst Zwiebel andünsten, dann dünne Scheiben von der Gelbe Rübe, dann gleich große Kartoffelwürfelchen dazu, mit etwas Brühe aufgießen und halb weich dünsten (mit Deckel). Dann den in schräge ca. 2-3 cm geschnittenen Spargel dazugeben und mit weichdünsten. Wenn alles gleich weich ist, eine Handvoll TK-Erbsen drunter und noch eine Minute ziehen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und fertig ist das Gemüseragout.

Dazu passen natürlich Fleischküchle dazu. Kauft pro Person 200 gr. Rinderhack (aber bitte beim Metzger, das Hack muß vor Euren Augen durch den Wolf gedreht werden!). Dieses Rinderhack gebt Ihr in eine Schüssel, dazu Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer. In einer kleinen Pfanne werden nebenbei Zwiebelwürfel, kleine Speckwürfelchen und frische kleingeschnittene Petersilie gedünstet. Diese kommen dann (etwas abgekühlt) zum Hack. Ein bis zwei Eier dazu sowie in Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes altes Brot oder Brötchen. Das alles wird mit einer Hand durchgemischt. Ihr müßt es dann probieren, es muß roh gut gewürzt schmecken, weil es durchs Braten etwas von seiner Würze verliert. Dann mit beiden Händen Fleischküchle formen und auf einem Teller mit Semmelbröseln wenden. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn Ihr mal viele Fleischküchle habt, nur kurz anbraten und im Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten durchgaren. Guten Appetit.

Ein neues Rezept, was mir gut gefällt >> Spargelomelette von grünem Spargel.

Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel abbrechen. Dann die Stangen in Butterschmalz anbraten, Zwiebelwürfelchen darübergeben, Deckel drauf und weiterdünsten. Ein kleines bißchen Brühe dazugeben, aber nur wenig.

Je nach Menge, man rechnet 2 Eier pro Person, diese mit einem Schuß Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schnittlauch dazugeben und über den gegarten Spargel gießen. Ein paar Minuten warten, bis die Eiermasse "angezogen" hat, dann die Pfanne am Stil nehmen, rütteln, schräg halten, bis die Hälfte der Masse über die andere Hälfte geht. Also sozusagen, eingeschlagen ist. Jetzt wieder den Deckel drauf geben und kurz weitergaren.

Vor dem Servieren das Omelette in der Mitte schräg durchschneiden und auf dem Teller die zwei Hälften schräg übereinander legen, jetzt sieht man die Spargelstangen. Hierzu paßt ein grüner Salat und Stangenweißbrot.

Guten Appetit.

Diese Vorspeise besteht eigentlich aus drei kleinen Dingen, die in einem großen, kurzen Glas dekorativ zur Geltung kommen.

Die erste Schicht ist ein Avocado-Salat. Eine reife Avocado wird in Würfelchen geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenoel sowie etwas Joghurt vermischt. Chili sowie etwas Piment geben  Würze. Ein paar Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet und untergemischt.

Die zweite Schicht besteht aus gekochten Kartoffeln, die möglichst lauwarm ebenfalls in Würfel geschnitten werden, sie werden mit Salz, etwas Pfeffer, Raps- oder Sonnenblumenoel und weißem Balsamico vermischt. Zusätzlich kommt noch etwas frischer Thymian sowie ein Hauch Curry dazu.

Die dritte Schicht ist geräucherter Fisch, der in grobe Stücke zerteilt wird. Ich habe mich für Saiblingsfilet entschieden, Forellenfilet geht aber auch. Hier gebe ich noch einen Klacks Sahnemeerrettich drauf.

Jede Schicht sollte flach abschließen, obendrauf kommt noch frisch geschnittener Schnittlauch, ein paar lange Schnittlauchhalme können noch in die Mitte gesteckt werden.
Ich finde, das ist eine feine und unkomplizierte Vorspeise und sieht gut aus. Guten Appetit.

Diese Woche hatte der Spitzkohl seinen Auftritt, wie die nachfolgenden Rezepte zeigen.

Vom Spitzkohl habe ich zuerst die ersten vier großen Blätter vorsichtig abgetrennt und beiseite gelegt - sie finden Verwendung für das Fischragout (findet Ihr unter Fisch).

Am ersten Tag gab es eine Spitzkohl-Gemüsesuppe.
Siedfleisch und Suppengemüse sind die Grundlage. In die frisch gekochte Brühe werden nach und nach folgende Gemüse gegeben: feingewürfelte Petersilienwurzel, in dünne Scheiben geschnittene Gelbe Rüben, der von der Spitze beginnende fein geschnittene Kohl - ca. 1/3, Kohlrabistifte sowie schon gekochte Kartoffelwürfel. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, ganz klein geschnittene Ingwerwürfelchen, etwas Ras el Hanout, roter Curry, Kümmel und Fenchelsamen. Die Gemüse werden solange geköchtelt, bis sie weich sind, aber nicht zu weich. Dann kommt das in Würfel geschnittene Siedfleisch dazu, frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch kommen ganz zum Schluß obendrauf. Wer Lust hat, kann auch am Tisch auch noch etwas Leinöl oder Kürbiskernöl sowie einen Klacks Creme Fraiche dazunehmen. Schmeckt prima, macht ein gutes warmes Gefühl und ist kalorienarm.

Viel feiner als vom runden Kohl ist der Krautsalat vom Spitzkohl.

In einer großen Schüssel eine Vinaigrette zubereiten, aus Rapsoel, Altmeister-Weinessig, fein geschnittenen Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Kümmel, diese gut mit dem Schneebesen vermischen. Da hinein kommt der sehr fein geschnittene Spitzkohl. Gründlich vermischen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nochmal mischen und eventuell nachwürzen sowie mit frischem Schnittlauch garnieren. Geht schnell und schmeckt hervorragend.

Nachdem ein Wirsing auf einmal gar nicht zu verarbeiten ist, bleibt immer was an Gemüse übrig, wie in diesem Fall. Hier kommt ein Auflauf gerade richtig.

Die rohen Wirsingblätter werden am Stück blanchiert, der Strunk in der Mitte wird herausgeschnitten. Gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten. Eine Auflaufform wird mit einer Schicht Kartoffeln, einer Schicht Wirsingstücke (ca. 4 auf 4 cm), einer Schicht Schinkenwürfel oder gebratene Speckwürfel (kann man auch weglassen) sowie geriebenem Käse bestückt. Die Kartoffeln sowie den Wirsing sollte man mit Pfeffer und Salz würzen. Die letzte Schicht sollte Wirsing sein. Ganz zum Schluß kommt noch etwas geriebener Käse darauf. Über alles kommt dann eine Flüssigkeit bestehend aus halb Sahne und Brühe, 2 Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, die Auflaufform sollte höchstens zur Hälfte aufgefüllt sein. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Backofen garen. Danach ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Eine Schüssel grüner Salat und fertig ist das Mittagessen.

Die äußeren großen Blätter des Wirsings werden blanchiert, abgeschüttelt und auf ein Küchentuch gelegt.

In der Zwischenzeit werden Zwiebelwürfel, Speckwürfel, geschnittene Petersilie und kleingeschnittene Kapern in einer Pfanne gedünstet. Diese Masse kommt auf das in einer Schüssel befindliche Rinderhack, ebenso ein ganzes Ei sowie Salz, Pfeffer, Muskat und ein eingeweichtes und durchgedrücktes Brötchen oder Weißbrot. Die Fleischmasse wird vermischt und abgeschmeckt.

Bei den Kohlblättern wird der mittlere Strunk rausgeschnitten. Das Blatt wird mit Ziegen- oder Kräuterfrischkäse fein bestrichen. Auf das untere Drittel kommt nun ein Kloß vom Hackfleisch, das Blatt wird nach oben gerollt, die seitlichen Streifen werden eingeschlagen. In einer Pfanne werden die Rouladen (mit der Schnittstelle nach unten) angebraten. Nachdem sie von beiden Seiten angebraten sind, kommen sie kurz auf einen Teller. Im Bratfett wird nun etwas feingeschnittener Wirsing angedünstet und gewürzt sowie mit etwas Brühe aufgegossen. Auf diesen Wirsing werden nun die Rouladen gesetzt, Deckel drauf und garen lassen. In einer halben Stunde dürften sie fertig sein. Hierzu hab ich Stampfkartoffeln mit Schnittlauch gemacht. Lecker!