Kürzlich hab ich mal wieder in meinem französischen Küchen-Klassiker gestöbert und da ist mir dieses Rezept wieder in die Hände gefallen.

Nachdem ich sehr gerne kleinere Kuchenformen verwende (Kaiser-Backform Durchmesser 23 cm) nimmt man dafür nur 200 gr. Blätterteig. Dieser wird auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausgerollt, so daß er mit einem kleinen Rand in die Kuchenform paßt. Ihr könnt ruhig ein wenig "flicken", das sieht man nachher nicht.

Den Teigboden mit einer Gabel ein paar mal einstechen und anschließend mit einer Masse aus 100 gr. Rohmarzipan und ca. 2 EL Haselnüssen (oder Mandeln oder Cashews, was Ihr gerade habt), bestrichen. Damit die Masse etwas weicher und streichfähiger wird, mache ich sie mit einem Schuß Alkohol (Rum, Cognac oder Likör) etwas flüssiger. Auf diese Masse nun ganz dünne Apfelspalten rundum im Kreis legen. Darauf ein paar Butterflöckchen und ab in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen, ca. 20-25 Minuten.

In der Zwischenzeit Aprikosenmarmelade, Marillen geht auch, in einem kleinen Topf flüssig machen. Wenn der Kuchen fertig ist, die Marmelade arm drauf verteilen, das ersetzt den sonstigen Tortenguß und schmeckt um Klassen besser. Das sind so die kleinen Tricks aus der französischen Küche ...

Eine Zwiebel und nach Belieben Knoblauch feinhacken und in Olivenoel ein paar Minuten anbraten. Dazu kommen je eine rote, gelbe und grüne Paprika, 1 gr. Fleischtomate sowie 1 kleine Chilischote feingewürfelt dazu, alles anbraten. Eine Handvoll Sellerie-Grün (also nur der obere grüne Teil) ebenfalls kleinschneiden und mit ein paar Pinienkernen dazugeben.

Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen.

10 Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

Die Eiermasse in die Pfanne füllen, eine Handvoll zerbröselten Schafskäse darüberbröckeln und mit im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmelsamen bestreuen.

Nun kommt die Pfanne in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen und wird in ca. 20 Minuten fertiggegart. Heiß, lauwarm oder auch kalt servieren.

Die Mengenangaben sind jetzt für 8 Portionen.

Bei Bedarf die Zutaten reduzieren.

Die Gemüsefrittata macht sich auch immer gut auf einem Bufett oder im Sommer als leichtes Mittagessen mit Salat.

Diese Anregung hab ich aus meinem neuen orientalischen Kochbuch - köstlich!

Ich biete es immer an, wenn wir Besuch haben und vor dem Essen ein oder zwei Glas Crémant trinken. Man verquatscht sich dann gerne und hat einen kleinen Snack.

Das Grundrezept ist immer dasselbe.

80 gr. Zucker und 50 ml Wasser werden in einer beschichteten Pfanne aufgekocht und bei kleiner Flamme langsam karamelisiert.

Die gesalzenen Nüsse werden mit den Gewürzen / Kräutern in einer Schüssel gemischt.

Wenn der Karamell hellbraun ist, die Pfanne von der Flamme ziehen und die Nüsse unter permanentem Schwenken hinzufügen. Bis alles gut gemischt ist.

Dann die Nüsse auf einem großen, flachen Teller ausbreiten und gut abkühlen lassen. Das dauert mindestens einen Tag. Um den Vorgang zu beschleunigen lege ich nach ein paar Stunden einen gleich großen Teller drauf und drehe alles um, so daß dann die andere Seite getrocknet werden kann. Das muß man einfach ein paar mal machen. Wenn dann alles getrocknet ist und noch welche da sind ... diese in Stücke brechen.

Nun die verschiedenen Möglichkeiten:

- 200 gr. gesalzene Erdnüsse, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Chiliflocken.

- 200 gr. gesalzene Cashewkerne, 1 TL Curry, 1 TL gehackten Knoblauch.

- 200 gr. gesalzene Haselnüsse, 1 TL Senfpulver, 1 TL Thymian fein gehackt.

- 200 gr. gesalzene Walnüsse oder geröstete Pistazien, 1 TL zerstoßener Kreuzkümmel und 1 TL Chiliflocken.

Ich hab alles ausprobiert. Am besten haben mir die Walnüsse und die Erdnüsse geschmeckt, wobei der Fenchelsamen nicht jedermanns Sache ist.

Probierts aus, es ist ne tolle Sache.

Hier ein paar Tipps zum Hefezopf. Das Rezept muß ich nicht beschreiben, Ihr findet es in jedem Kochbuch. Ich habs da ja ziemlich einfach mit meinem Thermomix, ich schmeiß alles rein, laß 3 Minuten laufen und fertig ist der Teig zum Gehen.

Also, wenn der Hefezopf "gezopft" auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech liegt, macht Ihr folgendes. Zuerst wird er vorsichtig mit Eigelb bestrichen, danach wird in alle "Ritzen", die beim Wickeln entstanden sind, Hagelzucker gestreut. Das hat den Effekt, daß der Hefezopf genau an den Stellen, wo der Hagelzucker sich befindet, später beim Backen, aufplatzt und aufgeht. Zum Schluß werden Mandelblättchen darübergestreut, dabei nicht sparen. Diese verbrennen auch ausnahmsweise nicht, weil ich den Hefezopf bei nur 150 Grad in 35 Minuten backe, danach lasse ich ihn noch 5 Minuten bei offener Tür im Backofen liegen, dann sofort rausnehmen und ca. 1/2 Stunde auf dem Kuchenblech stehen lassen. Danach solltet Ihr ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter transportieren, damit er auch von unten auskühlt, sonst wird er speckig. Das ist schon gas ganze Geheimnis. Nein, nochwas, wenn er abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen und dann natürlich essen. Guten Appetit!

Wenn Ihr Hefezopf (oder im Januar "alte Weihnachtsbrötle") habt, den Ihr nicht mehr essen wollt, dann könnt Ihr diesen sehr gut für Streusel für Kuchen, z.B. Obstkuchen, verwenden.

Der Hefezopf wird in grobe Stücke gerissen und 1 Tag getrocknet, dann kommt er in den Thermomix bzw. Mixer und wird zu Streusel gemacht.
Ich habe einen großen Zwetschgenkuchen gemacht und hab hierfür die Streusel verwendet, vermischt mit Zucker und Zimt, Butter und etwas Mehl eine wunderbare Sache, und ich bilde mir auch ein, man riecht es. Es paßt auf jeden Fall und man hat mal wieder was weiterverarbeitet.

Eigentlich ist dieses Rezept für einen Zucchini-Kuchen gedacht, aber da ich gerade einen schönen Hokkaido zu Hause hatte, hab ich es damit probiert und es hat gepaßt.

Heute auch mal mit Mengenangaben:
450 gr. Kürbisfleisch raspeln

Aus 4 Eiern, 350 gr. brauner Zucker, 200 gr. Nüsse (Hasel-, Walnuss-, Mandeln-)
1/4 l Rapsoel, 450 gr. Mehl 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL Zimt einen Rührteig zubereiten.

Unter diesen gerührten Teig nun den geraspelten Kürbis geben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Den leicht ausgekühlten Kuchen mit Quittengelee oder Zartbitter Couverture bestreichen.

500 Hokkaido Kürbis fein würfeln und in kochemden Wasser ca. 20 Min. weich garen, Kürbis abgießen, fein prürieren und wieder in den Topf zurückgeben.
Das Mark von 3 Passionsfrüchten, Saft von 1 Limette und 200 gr. Gelierzucker 1:3
daruntermischen, nochmals 5 Minuten sprudeln kochen lassen und in Gläser abfüllen.

Schmeckt erstaunlich gut.

Wer sich im Winter den Sommer ins Haus holen will, macht Orangenmarmelade. Erstens haben sie jetzt Saison und zweitens hat man jetzt mehr Zeit, um Marmelade zu kochen.
Wie üblich auf 1 Pfund Früchte entweder 1 Pfund Gelierzucker 1:1 oder nur 1/2 Pfund Gelierzucker 1:2.

Da ich die Marmelade im Thermomix zubereite, geht es bei mir etwas schneller und ich muß nicht rühren, aber ansonsten ist die Zubereitung wie bei einer anderen Marmelade. Die Früchte werden in Stücke geschnitten, gekocht und je nach Belieben mit dem Pürierstab entweder ganz oder nur etwas püriert. Nach dem Pürieren kann man die in Zesten geschnittene Schale einer Bio-Orange noch unterrühren (macht einen etwas bitteren, aber typischen Geschmack der Orangenmarmelade). Heiß in Gläser füllen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Dazu ein frisches Croissant, mit Butter oder Quark bestrichen und dann die selbstgemachte Orangenmarmelade - lecker!

Bei mir im Kühlschrank befindet sich immer ein kleines Glas Pesto.

Man kann es, wenn man sich erst mal daran gewöhnt hat, ganz oft verwenden. Zum Beispiel zu kross gebratenem Fisch, zu Fleisch, zu Gegrilltem, ein Klacks auf die Suppe ...

Bei vegetarischen Gerichten zum Gemüse, zu Hummus, zu Labane und vielem mehr.

Das Grundrezept ist immer zwei Hände voll Kräuter, wenig Salz und Pfeffer, Knoblauch, Olivenoel und etwas Zitronenschale sowie Nüsse. Es müssen nicht Pinienkerne sein, geraspelte Mandeln oder Cashews tun es auch. Parmesan gehört natürlich auch dazu.

Petersilienpesto paßt zu fast allem.

Korianderpesto schmeckt besonders gut zu orientalischen Gerichten.

Basilikumpesto (à la genovese) gehört zur italienischen Küche, da den Parmesan nicht vergessen.

Kerbelpesto paßt gut zur Möhrensuppe.

Dann mach ich ab und zu noch "Zhug", das ist ein Pesto aus der arabischen Küche. Hier wird halb Petersilie, halb Koriander verwendet. Dazu kommen noch etwas frisch gepreßter Zitronensaft, Kreuzkümmel, eine kleingeschnittene grüne Chilischote sowie Salz und Pfeffer. Sehr lecker. Das mach ich zu Lamm-Kotelettes und vielen vegetarischen Gerichten.

Das Walnusspesto schmeckt auch lecker.

Man nehme Walnüsse, etwas Petersilie, Knoblauch, Walnussoel, Salz und Pfeffer. Das gabs bei uns zur Seezunge.

Nur eins darf man bei Pesto nicht - es erhitzen. Immer kalt anbieten.

Übrigens hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen, man sollte nach Gebrauch immer wieder etwas Olivenoel obendrauf geben, das konserviert.

Hi, falls Ihr mal einen Kuchen selbstmachen wollt, einen ganz leichten, frischen, dünnen Boden für alle Obstkuchen wie Apfel, Birne, Zwetschge, Stachelbeere und viele mehr. Dieser Boden ist genial, er enthält keinen Zucker, man kann die zuzubereitende Menge variieren, d.h. genau soviel wie man benötigt oder eventuell noch einfrieren will. Es gibt nur 3 Grundzutaten, sie stehen alle im gleichen Verhältnis:
Butter, Quark, Mehl.

Ich mach den Teig immer von 500 gr. Butter, 500 gr. Magerquark, 500 gr. Mehl 405.
Diese Zutaten werden in der Küchenmaschine vermischt und kaltgestellt, ca. 2 Stunden. Ich mach ihn immer am Tag vorher und stell ihn dann in den Kühlschrank.
Da ich ganz selten eine große Kuchenform verwende, hab ich mir jetzt von Kaiser zwei kleine Back-Springformen mit einem Durchmesser von ca. 22 cm und einem Rand von ca. 5 cm gekauft. Mit 500 gr. Teig kann man diese beiden Formen bestücken. Da wir ja nur noch zu zweit sind, mach ich es entweder so, daß ich gleich 2 kleine Kuchen backe und einen einfriere oder daß ich einen Kuchen backe und den restlichen Teig einfriere.
Der Boden der Kuchenform wird mit Butter ausgestrichen und mit Semmelbröseln (selbstgemacht) bestreut. Der kalte Kuchenteig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte entweder mit einem Wellholz oder mit den Händen in etwa die Form gebracht, die der Kuchenboden hat, am Rand ziehe ich den Teig ca. 1-2 cm hoch. In der Form kann man den Teig dann noch mit nassen Händen zurechtschieben. Danach bestreiche ich den Boden mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade, ganz dünn, dann gebe ich Rosinen drauf. Ich kauf mir immer beim Türken die gelben Rosinen, die sind etwas feiner im Geschmack und farblich immer interessant, und so verbrennen sie nicht. Auf diese kommen dann die Apfelschnitze. Die bereite ich wie folgt vor. Die Äpfel werden geschält und in Viertel geschnitten. Auf der Rückseite der Schnitze schneide ich mit einem spitzen Messer ein Über-Kreuz-Muster rein, wie bei der Flugentenbrust die Fetthaut! Danach werden die Viertel nochmals in Achtel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Etwas Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Zucker, Zimt dazu. Dann gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Obendrauf gebe ich Mandelscheiben und dann noch Brösel mit einem Schuß Rum und Butterstückchen vermengt. Zum Schluß auch noch ein paar Butterflocken obendrauf. . Der Obstkuchen wird bei 175 Grad 1 Stunde gebacken. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. Jetzt träufle ich noch etwas Honig über die Apfelscheiben - das riecht wunderbar und dann glänzt er schön. Wenn er erkaltet ist stäube ich noch Puderzucker drüber.

Fertig ist ein leichter Apfelkuchen mit einem ganz dünnen, schlankmachenden Boden! Guten Appetit.

Aus der Not heraus bin ich auf die Idee gekommen, Schneckennudeln selbst zu backen, weil es keine Schneckennudeln mehr "wie früher"  gibt. Und nun bin ich auch schon in dem Alter, wo man sich gerne an die Küche der Mutter erinnert ...

Es geht ganz einfach. Der Hefeteig (Rezept wie Hefezopf) wird nach dem Gehen zu einer länglichen, ca. 1 cm dicken, Platte ausgerollt. Diese ganze Fläche wird mit zerlassener Butter pinselmäßig bestrichen. In einer kleinen Schüssel werden Zimt und Zucker sowie gemahlene Haselnüsse oder Mandeln vermischt und gleichmäßig auf diese Platte verteilt. Darüber werden Rosinen (je nach Geschmack) sowie geraspelte Blockschokolade oder ganz normale Schokolade (nach Möglichkeit Bitterschokolade) gestreut. Das wäre die Füllung.

Nun wird die Teigplatte von unten nach oben gerollt, so daß eine längliche Rolle entsteht. Diese wird in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Das sind die Schneckennudeln - sie werden mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, aber nicht zu dicht aufeinander, da sie noch aufgehen. Nun müssen sie noch einmal "gehen", d.h. an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen. Ich mach das der einfachheithalber gleich im 50 Grad warmen Backofen. Danach werden sie mit Eigelb bestrichen und bei ca. 150 Grad 30 Minuten gebacken.

Nach dem Backen werden sie noch warm mit einem Zuckerguß bestrichen. Hierfür 150 gr. Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen, und zwar so lange, bis die Flüssigkeit klar ist.

Nun sind sie fertig und Ihr werdet mit mir einer Meinung sein, sie schmecken köstlich und die Arbeit lohnt sich. Sie lassen sich übrigens auch hervorragend einfrieren.
Viel Spaß beim Backen.

Hi Jungs, wenn Ihr Abends mal schnell einen Salat essen wollt und keine Lust habt, extra eine Salatsauce zu mixen, hier ein Super-Salatsaucen-Rezept:

200 gr. haltbare ungeschlagene Sahne
Hengstenberg Altmeister-Essig
Olivenoel
Salz, Pfeffer, 1 frisches Ei
Frische Kräuter
Knoblauch nach Geschmack

Sahne in den Mixer geben. Das leere Sahnepäckchen mit der gleichen Menge Olivenoel füllen, beim Essig etwas weniger nehmen, je nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe, 1 frisches Ei zugeben, wenn vorhanden alle möglichen frischen Kräuter. Sollten keine frischen Kräuter vorhanden sein, in den Handflächen Kräuter der Provence zerreiben und zugeben. Alles zusammen kräftig mixen. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Salatsauce eignet sich bestens für fast alle Saucen, wenn man mal eine andere Sauce als eine Vinaigrette möchte. Wi

Diese Sauce habe ich zum ersten mal in der Bretagne kennengelernt, es gab sie damals zu gegrilltem Cote du Boeuf. Ich habe mir das Rezept geben lassen und verwende es ganz oft zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch, gerne auch im Sommer zu Gegrilltem, wenn es keine andere Sauce gibt.

1 Becher Creme Fraiche (150 gr.) kommt in einen kleinen Topf, dazu als Messbecher
¾ Becher Olivenoel,
ca. 40 gr. Butter,
2 EL Sojasauce,
2 EL Maille-Senf grobe Senfkörner,
2 EL nochmal in der Hand zerriebene Kräuter der Provence,
evtl. 1 Schluß Calvados oder Cognac.

Das Ganze wird auf kleiner bis mittlerer Flamme vermischt, kräftig mit dem Schneebesen rühren, abschmecken. Wenn es nicht kräftig genug ist, Senf oder Sojasauce noch mal dazugeben. Die Sauce kann vorbereitet werden. Wenn sie dann wieder warmgemacht wird, kann es sein, dass sich das Fett etwas absetzt, dann einfach einen Schuß Ajohol dazu!!!

Die Sauce sollte heiß serviert werden.

Eine ganz olle Kamelle ist der Toast Hawaii, der in den 80er Jahren seinen Höhepunkt hatte.

Toastbrot wird einzeln getoastet. Das abgekühlte Toastbrot wird mit Butter bestrichen, dann kommt eine Scheibe gekochter Schinken und dann  Ananas aus der Dose darauf, darüber 1 große Scheibe Käse, ich nehme am liebsten Gouda oder Raclettekäse.

Nach ein paar Minuten im Backofen überbacken, ist der Toast fertig. Eine große Schüssel Blattsalate und natürlich Ketchup - fertig ist der schnelle Snack.

Da ich beim Kochen auch ab und an eine Vanilleschote auskratze, hab ich dann immer die leeren Schoten übrig.

Diese zerschneide ich in grobe Stücke und lege sie in ein Marmeladenglas. Aufgeschüttet wird mit halb Zucker und halb Puderzucker, Deckel drauf, fertig.

Wenn Ihr dann mal Vanillezucker braucht, einfach verwenden.

Dieser Vanillezucker riecht um Klassen intensiver als der gekaufte und die übrigen Vanilleschoten finden auch noch Verwendung.

Hi Markus, ich freue mich, daß Dir meine Zwetschgenmarmelade schmeckt, hier das Rezept.

Frische oder tiefgefrorene und aufgetaute Zwetschgen in einen Topf geben, dann den Südzucker Gelierzucker 3:1 darübergeben. Bei einer Menge von 900 gr. Obst nimmst Du 300 gr. Zucker, immer ein Verhältnis von 3:1. Etwas Zimtpulver darüberstreuen, ist in diesem Fall einfacher, weil anschließend püriert wird. Das Ganze gut verrühren und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber immer dabeibleiben und viel rühren. Ich mach die Marmelade ja in meinem Thermomix, da ist es wesentlich einfacher, weil man nur Temperatur und Zeit einstellt, alles andere kann unbeaufsichtigt bleiben. Nach 10 Minuten dann mit dem Pürierstab so kleinmachen, wie Du es willst, entweder ganz fein oder aber mit noch ein paar Fruchtstückchen drin, dann weitere 5 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Marmeladengläser aufstellen, in jedes Glas einen Silber-Teelöffel geben, der verhindert das Platzen des Glases, weil er die Hitze auffängt. Die Marmelade reinschütten und fast bis zum Rand füllen, nach 5 Minuten den Teelöffel rausnehmen. Ich geb dann immer noch einen Schuß Zwetschgenwasser obendrauf, das gibt auch ein gutes Aroma - fertig. Schnell den Deckel drauf, die Gläser auf den Kopf stellen, abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank oder in das Tiefkühlfach, dann kannst Du sie nach Bedarf rausholen.

Probier doch auch mal TK-Himbeeren oder Heidelbeeren und mach es einfach nach dem gleichen Verfahren. Ich wünsch Dir gutes Gelingen!