Diesen Braten habe ich dieses mal auf ganz andere Art zubereitet.
Das Fleisch wird in kochendheißes, leicht gesalzenes Wasser, gegeben und in ca. 1 1/2 Stunden (bei 1.5 kg Fleisch) leise geköchelt. Dann aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und die Schwarte im Rautenmuster einschneiden. Danach wird das Fleisch gewürzt. Ich hab eine Marinade gemacht aus Olivenoel, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, kleingeschnittenem Rosmarin und Thymian. Damit alle Seiten des Fleisches einreiben. Den Boden einer Auflaufform habe ich ca. 1 cm mit Wasser bedeckt, hierrauf kommt nun das Fleisch und wird im Backofen bei 200 Grad fertiggegart. Die Seite mit der Schwarte kommt natürlich nach oben. Auf der sicheren Seite ist man, wenn man einen Bratenthermometer ins Fleisch steckt, bei 1 1/2 kg hat es noch eine halbe Stunde gedauert.
Der Vorteil bei dieser Art der Zubereitung: Das Fleisch ist nicht trocken, auf den Punkt gegart und trotzdem sehr knusprig.
Dazu gab's Weckknödel und Rosenkohl.

Sauerkraut mit Kassler ist zwar ein deftiges, aber doch nicht ganz so schweres Essen.
Das Kraut kaufe ich immer offen beim Metzger, das schmeckt mir am besten, vor allem ist es noch ein bißle sauer.

Zwiebelwürfel werden in einem Schmortopf angedünstet und dann mit ein bißle Zucker bestreut. Hinzu kommt jetzt ein geschälter und geriebener säuerlicher Apfel, dies wird vermischt. Darauf kommt dann das Sauerkraut. Man muß es mit zwei Gabeln auseinandermachen. Das Kraut wird jetzt kräftig angedünstet, dabei mit etwas Mehl bestäubt, immer wieder wenden. Bevor es angebrannt riecht, mit halb Most und halb Apfelsaft aufgießen, nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, soviel, wie man später gerne auf dem Teller hat. Gewürzt wird mit Pfeffer, ganz wenig Salz, Kümmel, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren. Nun lasse ich das Kraut ca. 20 Minuten vor sich hinköcheln. Das Kassler kann man entweder am Stück oder schon in Scheiben obendrauf legen. Ich mach's immer am Stück, weil ich meistens was übrig hab und das dann einfrieren kann. Am allerliebsten mag ich Kartoffelbrei dazu. Guten Appetit.

Jetzt gibt es überall den frischen Spitzkohl, den kann ich Euch ganz besonders empfehlen, da er wesentlich feiner als der Weißkohl ist.

Die äußeren Blätter werden entfernt und der Kohl wird in 4 Teile geschnitten. Dann fange ich an der Spitze an, mit einem scharfen Messer, ganz feine Streifen zu schneiden. Je feiner je besser. Wenn's zum Ende zugeht, wird der Kohl dann immer ziemlich strunkig, das verwende ich dann nicht.

Rapsöl und Schmalz in den Topf, kleine Zwiebelwürfelchen dazu und andünsten, dann den Spitzkohl dazugeben und unter ständigem Rühren andämpfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen und mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen, nicht zu viel Flüssigkeit vewenden. Deckel drauf und eine halbe Stunde dünsten. Danach kommt das Kasslerfleisch, entweder am Stück oder gleich in Scheiben, in den Topf dazu. Ich nehme das Kassler immer am Stück und schneide es erst beim Servieren. Wenn dann was übrig ist, friere ich es dann am Stück ein. Mit dem Fleisch dann nochmal eine halbe Stunde dünsten, immer wieder umrühren und das Fleisch auch mal wenden. Dazu passen Salzkartoffeln oder Stampfkartoffeln.
Ich kauf immer ein großes Stück Kassler und friere dann den Rest am Stück ein, so hab ich schnell mal was Gegartes zum Sauerkraut oder in einen Eintopf, ist ganz praktisch!

Hallo Buben, ich überleg mir gerade, was es von Moritz's Party an Rezepten noch Interessantes gibt und dabei komme ich auf den Schweinebraten. Dieser Braten am Stück im Ofen gegart ist eine tolle Sache für eine Party, wenn Ihr mal kein Chilli con carne machen wollt. Dazu noch einen Kartoffel- oder Krautsalat, vielleicht auch eine Schüssel grünen Salat, Bauernbrot, ein oder zwei Saucen und fertig ist die Laube.

Wenn man gut rechnet, nimmt man pro Person 200 gr. Fleisch, ich habe für 30 Personen 8 kg genommen und es hat gut gereicht, ein bißle war noch übrig, das konnte man aber am nächsten Tag kurz in Scheiben geschnitten und warmgemacht, noch gut verwenden.
Das Fleisch, wenn es ein großes Stück ist, mit Küchengarn umwickeln, wie ein Päckchen. Mit Meersalz und grobem, frisch gemahlenem Pfeffer kräftig einreiben. Das hohe Ofenblech ganz dünn mit etwas Wasser auffüllen und den Braten in die Mitte legen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) schieben und ca. 2 Stunden garen lassen. Dabei immer wieder mit etwas Wasser nachgießen und auch übergießen. Zusätzlich habe ich immer noch ein Backblech voll mit Wasser im Ofen, das bringt Feuchtigkeit und der Braten trocknet nicht aus. Wenn die 2 Stunden rum sind nicht gleich aufschneiden, sondern das Fleisch in ein großes Stück Alufolie wickeln und zusätzlich in ein Handtuch und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Wenn Ihr noch Fragen habt, bitte mailen. Die Rezepte Kartoffelsalat und Krautsalat findet Ihr unter "Vegetarisches".

Fleischmäßig grillen wir immer wieder gerne Schweinehals.

Ich kaufe ihn bei unserem Metzger, da weiß ich, wo das Fleisch herkommt. Allerdings lasse ich es mir am Stück geben und schneide es dann selbst in relativ dünne Scheiben. Diese werden dann nochmal mit dem Fleischklopfer geklopft, mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer gewürzt und in Olivenoel gewendet, d.h. ich mische die Gewürze und das Oel alles zusammen in einer Schüssel und wende dann das Fleisch darin. Dann kommt es in eine Auflaufform und wird mit frischen Kräutern garniert. Nun kann es ruhig ein paar Stunden im Kühlschrank abgedeckt durchziehen.

Salsiccia sind italienische, gut gewürzte kleinere Würstchen, die sich hervorragend zum Grillen eignen. Ich krieg sie hier beim Metzger, ansonsten müßtet Ihr mal in einem gut sortierten italienischen Laden nachfragen. Eventuell sind sie auch in einem großen Lebensmittelmarkt zu bekommen. Die Würste an der Oberfläche leicht einschneiden und dann kräftig grillen. Sie schmecken köstlich.

Dazu mache ich sehr gerne einen Krautsalat. Ein Weißkohl wird von den äußeren Blättern befreit, in vier Teile geschnitten, der Strunk wird großzügig entfernt. Nun wird jedes Viertel mit einem scharfen Messer in ganz dünne Scheiben geschnitten. In einer Schüssel bereite ich die Sauce vor: Rapsoel, Altmeister-Essig, Salz, Pfeffer und nicht zu vergessen Kümmel, das wird alles gemischt, man braucht ziemlich viel davon. Nun wird der fertig geschnittene Weißkohl daruntergemischt und nun sollte er über Nacht durchziehen. Immer wieder umrühren und zum Schluß nochmal abschmecken. Ein hervorragender Salat zum Vorbereiten. Guten Appetit!

Gestern gab's mal wieder das klassische Schweinefilet am Stück rosa gebraten.
Ganz einfach.

Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne, die hinterher auch in den Backofen kann, scharf anbraten. Ein Zweig Rosmarin oder Thymian sowie ein paar Cocktailtomaten können auch dazu. Danach Fleisch in der Pfanne in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und je nach Größe 20-25 Minuten garen. Dieses Filet war mittelgroß, deshalb 23 Minuten. Danach das Fleisch sofort aus dem Backofen nehmen, in ein großes Stück Alufolie wickeln sowie zusätzlich in ein Küchentuch und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Sowie das Schweinefilet im Ofen ist, könnt Ihr mit dem Ratatouille beginnen.

1-2 große Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und in Olivenoel ausgiebig dünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse dazu: Paprika und Auberginen (diese bitte mit dem Kartoffelschäler schälen, sie sind dann besser verdaulich und das Gemüse wird um sovieles sämiger) sowie kleine Zucchini. Pro Person rechne ich immer 1 Stück je Gemüse. Aber ich mach sowieso immer mehr, man kann es hervorragend einfrieren.

In einer halben Stunden ist ein gutes Essen fertig. Hierzu könnt Ihr ruhig mal ein kurz im Backofen aufgebackenes Baguette reichen, damit kann man die Soße auch gut auftunken. Voilà!

Eigentlich wollte ich den teueren Spargel noch nicht kaufen, aber an dem Tag gab es bei meinem Gemüsehändler deutschen Spargel, der etwas unregelmäßig in der Dicke war, zu einem sensationellen Preis, da konnte ich nicht nein sagen.

Der Spargel wird in Salz-Zucker-Wasser gekocht. Ich habe mit den dicken Stangen angefangen und nach 2 Minuten dann die etwas dünneren reingegeben.
In der Zwischenzeit das Schweinekotelett mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, in "verkläppertem" Ei sowie Weckmehl wälzen, abklopfen und in Butterschmalz nicht zu heiß anbraten. Nur einmal umdrehen.

Die Salzkartoffeln wie üblich kochen, das Wasser abgießen, nochmal auf die Herdplatte stellen und ohne Deckel ausdampfen lassen, den Topf rütteln.

Dazu habe ich eine Hollandaise gemacht, das geht im Thermomix ganz schnell, man gibt alle Zutaten auf einmal rein und schaltet ihn 8 Minuten ein. Ansonsten kann mal ruhig mal eine Hollandaise aus der Packung machen, kein Problem.
Wenn der Teller angerichtet wird, auf den Tellerrand noch ein Stückchen Zitrone geben. Guten Appetit.